كبدة البانية
هي إحدى الأطباق الثانوية التي يتمّ إعدادها وتقديمها مع الأطباق الرئيسية، والتي تتميز بسهولة تحضيرها، كما أنّها تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المهمة للجسم والتي تزوده بالطاقة، وتختلف طريقة إعداد الكبدة البانية تبعاً لعادات كلّ منطقة، حيث من الممكن إعدادها مع النشا، أو نخالة القمح، أو البقسماط.
كبدة بانية بالنخالة
المكوّنات:
- خمسمئة غرامٍ من كبدة البقر المقطعة إلى شرائح.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ملح طعام.
- فلفل أسود.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ملعقتان كبييرتان من عصير الليمون.
- كوب من نخالة القمح.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- ضعي الكبدة في وعاء، ثمّ أضيفي الملح، وعصير الليمون، والثوم، والخل، والفلفل، واخلطي المكوّنات جيداً، ودعها مدّة نصف ساعة.
- ضعي الكبدة في النخالة، وقلبيها جيداً.
- ضعي القليل من الزيت على النار، ودعيه يسخن، ثمّ أضيفي الكبدة، ودعيها حتّى تتحمر.
- قدمي الكبدة مع سلطة الطماطم أو سلطة الطحينية.
كبدة بانية بالنشا
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من الكبدة.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- ربع كوب من الخل.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- نصف ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الصويا الصوص.
مكوّنات خلطه البانية المقرمشة:
- كوب من الدقيق.
- كوب من البقسماط.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- نصف ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل.
- ربع ملعقة كبيرة من بودرة الزنجبيل.
- ربع ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن أو الماء.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير:
- ضعي الكبدة المقطعة إلى شرائح في وعاءٍ عميق، ثمّ أضيفي إليها مكوّنات التتبيلة، ثمّ ضعيها في الثلاجة مدّة ساعتين.
- ضعي البيض، واللبن في وعاءٍ، وامزجيهما جيداً، وأضيفي الدقيق، والبقسماط، والكمون، والبيكنج باودر، والقرفة، والزنجبيل، والبابريكا، والفلفل، والملح، وبودرة الثوم والبصل إليه.
- ضعي الكبدة في مزيج البيض واللبن، ثمّ اقليها بالزيت الساخن، حتى تنضج وتتحمّر.
كبدة بانية بالبقسماط
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من الكبدة المشرحة.
- ستة فصوص من الثوم.
- بيضتان.
- كوب من البقسماط.
- باكيتان من الفجيتار الحار.
- نصف كوب من اللبن.
- نصف كوب من الدقيق.
- زيت للقلي.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من الكمون.
طريقة التحضير:
- ضعي الكبدة في وعاء ثمّ أضيفي الكمون، والملح، والثوم، وقلبي جيداً.
- ضعي الكبدة في الدقيق، وقلبيها جيداً.
- ضعي البقسماط في وعاء، ثمّ أضيفي اللبن، والفجيتار، ثمّ ضعي الكبدة فيه، وقلبيها جيداً.
- ضعي الكبدة في المقلاة، وحمريها، ثم ضعيها على مناديل ورقية.