عمل آيس كريم مانجا طب 21 الشاملة

آيس كريم المانجو

المكوّنات

• نصف كوب من السكر.
• حبتان من المانجو الطازجة.
• ثلاثمئة ملليلتر من كريمة الخفق.
• أيس كريم.

طريقة التحضير

• تحريك المانجو في الصينية إلى أن تصبح ملساء.
• إضافة السكر وتقليبه مرة أخرى.
• خلط الآيس كريم إلى أن يصبح سميكاً وأملس، ووضعه في وعاء آخر.
• إضافة الأيس كريم إلى خليط المانجو وتقليب الخليط إلى أن يصبح أملس.
• صب الخليط في وعاء عميق، وتغطيته بغلاف بلاستيكي، ووضعه في الثلاجة لمدة من ساعتين إلى ثلاث ساعات.

آيس كريم المانجو والكريمة

المكوّنات

• نصف كوب أو ستمئة غرامٍ من مسحوق حليب جوز الهند.
• حبتان من المانجو الكبيرة الناضجة المقشرة والمقطعة.
• عبوتان، أو سبعمئة وأربعة وتسعون غراماً من الحليب المكثف المحلى.
• خمسمئة وستة وسبعون غراماً، أو ستمئة ملليلتر من كريمة الخفق المخفوقة قليلاً.

للتزيين:

• حبة من المانجو الكبيرة المقشرة والمقطعة إلى شرائح رقيقة.

طريقة التحضير

• فرد طبقتين من غلاف بلاستيكي في وعاء بودنج سعته ثمانية أكواب، وتكون الأطراف خارجة من الوعاء.
• خلط الحليب المكثف المحلى ومسحوق حليب جوز الهند في وعاء كبير الحجم، وإضافة الكريمة المخفوقة قليلاً وتقليبها مع المانجو.
• تقليب الخليط في الوعاء المجهز، وتغطيته بغلاف بلاستيكي، ووضعه في الثلاجه لمدة من سبع إلى ثمان ساعات إلى أن يتم تجميده.
• غمس الوعاء في ماء الساخن لتحرير الآيس كريم من جوانبه، وتقليب الآيس كريم في طبق تقديم وإعادته إلى الثلاجة الى أن يتم تجميده مرة أخرى.
• تزيين الآيس كريم بشرائح المانجو وتقديمه.

تارت المانجو

المكوّنات

مكونات الحشو:

• ملعقة كبيرة من السكر الناعم البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• مئة وخمسون غراماً من الجبن الكريمي أو الماسكربون اللين.
• حبتان أو ثلاث حبات كبيرات من المانجو.

مكونات عجينة التارت:

• كوب ونصف من الطحين.
• نصف كوب من الزبدة.
• ربع كوب من السكر.
• ثُمن ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• وضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب التقليب، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• إضافة البيض والفانيلا، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتم إختفاء البيضة.
• إضافة الملح والطحين، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لعدة ثوانٍ فقط إلى أن يتم تشكيل العجينة.
• وضع العجينة على سطح الطاولة، وتشكيلها إلى قرص متوسط السماكة.
• تغليف العجينة بقطعة من النايلون، ووضعها في البراد لمدة من ثلاثين إلى ستين دقيقة.
• إحضار قوالب خاصة بعمل التورته حسب المقاس المرغوب به.
• أخراج العجينة من البراد، ووضعها على طاولة المطبخ وتركها إلى أن تصبح في درجة حرارة المطبخ.
• أخذ قطعة صغيرة من العجينة، ووضعها في القالب، والضغط بخفة على العجينة إلى تغطية القاع والحواف.
• وضع قطعة من ورق الألومنيوم على العجينة في القوالب.
• وضع القليل من حبات الحمص أو الفاصوليا الجافة فوق العجينة لمنع العجينة من الانتفاخ أثناء الخبز.
• وضع القوالب في صينية قصيرة الحافة.
• خبز التورتة لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• إخراج التورتة من الفرن وتركها إلى أن تصبح باردة تماماً.

تحضير الحشو:

• تقشير المانجو وتقطيعها إلى قطع صغيرة في وعاء الخلاط، ووضع ثلثي كمية المانجو، والاحتفاظ بالقليل من قطع المانجو لتزيين التورتة.
• إضافة كلٍ من: السكر،عصير الليمون والجبن، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتم تكوين خليط ناعم وهش القوام.
• ملء التورتة باستعمال ملعقة صغيرة بخليط المانجو، وتزيين التورتة بقطع من المانجو ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة أو إلى وقت التقديم.