الكمبوت
الكمبوت أو كما هو شائع بين الناس المربى، هو عبارة عن قطع من الفواكه الموسمية المطبوخة على النار مع كمية من السكر حتى تصبح ليّنة، وعادةً ما يقدم على وجبة الإفطار مع قطع من خبز التوست وبجانب الزبدة اللينة، كما يدخل كمكوّن أساسي في تحضير الكثير من أصناف الحلويات مثل: الكرواسون، والبسكويت، وبعض أنواع الكيك، ويمكن تحضير الكمبوت باستخدام جميع أصناف الفواكه وبالطريقة ذاتها تقريباً، إلا أنّ ما يميّز كلّ نوع هو المذاق الذي يعتمد على الفاكهة المستخدمة، فمثلاً كمبوت الخوخ يتميّز بطعمه الحلو المائل للحموضة، وهو الذي سنقدم طريقة تحضيره.
كمبوت الخوخ
المكوّنات
- كيلوغرامان من حبات الخوخ.
- ثلاثة أكواب من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- ماء مغليّ حسب الحاجة.
- ماء بارد.
- مكعبات من الثلج.
طريقة التحضير
- اغسلي حبات الخوخ، وضعيها في وعاء عميق، واغمريها بكمية مناسبة من الماء المغلي مدّة لا تقلّ عن دقيقتين.
- ضعي الماء البارد في وعاء آخر، وأضيفي له مكعبات الثلج.
- انقلي حبات الخوخ من الماء المغلي إلى وعاء الماء البارد، واتركيها لدقيقتين إضافيتين.
- قشري الخوخ، وتخلصي من بذوره، ثم قطعي كلّ حبة إلى أرباع.
- ضعي قطع الخوخ في قدر، واتركيها على نار بحرارة متوسّطة.
- أضيفي السكر، وعصير الليمون، ونصف كوب من ماء الصنبور.
- اتركي المكوّنات على نار هادئة حتى يذوب السكر بشكل كامل، مع الحرص التقليب بين الحين والآخر.
- أبعدي الخليط عن النار بعد أن يصبح قوامه سميكاً، واتركيه على منضدة المطبخ حتى يبرد تماماً.
- وزّعي المربى في برطمانات نظيفة وجافّة، وأغلقيها بإحكام لوقت الاستخدام.
كمبوت الخوخ والفراولة
المكوّنات
- سبع حبات من الخوخ؛ مقطّعة لشرائح رفيعة.
- حبة من كلّ من: البرتقال، والليمون.
- كوبان من الماء.
- أربعة أكواب من السكر.
- ثلثا كوب من حبات الفراولة المقطّعة.
طريقة التحضير
- قطعي الليمون، والبرتقال مع الاحتفاظ بقشورها.
- ضعي قطع الحمضيات في وعاء، واغمريها بكمية مناسية من الماء، واتركيها مدّة ليلة كاملة.
- انقلي المكوّنات السابقة إلى وعاء الخلاط الكهربائي، وافرميها فرماً ناعماً.
- اسكبي أربعة أكواب من الماء على الخليط الناتج، واتركيه منقوعاً ليلة أخرى.
- صفّي خليط الحمضيات للتخلّص من البذور، ثم ضعيه مع ماء النقع في قدر على نار بحرارة متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
- خفّفي النار، واتركي المكوّنات عليها مدة خمسٍ وعشرون دقيقة حتى يكتمل نضجها، ويصبح القشر ليناً.
- أضيفي قطع الخوخ للخليط، واتركيه عشرين دقيقة إضافية على نار هادئة.
- أضيفي السكر، واتركي المكوّنات على النار مع التقليب المستمرّ حتى يذوب السكر.
- اتركي الخليط على على النار بعد ذوبان السكر مدة تصل لخمس عشرة دقيقة، أو لحين الحصول على قوام ثخين.
- أضيفي قطع الفراولة وقلبي بهدوء، ثمّ وزّعي الكمبوت في البرطمانات، وأحكمي إغلاقها.