قرصان الخضار
يُعدّ القرصان من الأكلات المعروفة في العالم العربي، والذي عُرف بدايةً في السعودية تحديداً في نجد، ثمّ انتقل ليصل إلى العديد من الدول العربية، وهو يتميز بأنواعه المتعددة لعل أشهرها القرصان بالخضار الذي يُعتبر من الأكلات المحببة والمفضلة لدى الكثيرين نظراً لمذاقه الشهي وطعمه الدسم، ولعلّ هذا ما جعل منه أحد الأطباق الرئيسية التي تقدم في العزومات والولائم والمناسبات، ويتم تحضيره بإضافة أصناف عديدة من الخضروات إليه، وهو يُعرف بوجه عام بسهولة تحضيره، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل قرصان بالخضار.
عمل قرصان بالخضار
المكوّنات
- كيلوغرامان من اللحم المقطع على شكل قطع صغيرة.
- مقدار من خبز قرصان المقطع.
- نصف كيلوغرام من الباذنجان المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- نصف كيلوغرام من الكوسا المقطعة إلى مكعبات.
- كوب ونصف من القرع الأصفر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- كوب من البازيلاء الطازجة.
- كوب ونصف من الفاصولياء الخضراء المقطعة.
- ثلاث أرباع الكوب من الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- مقدار من الماء المغلي حسب الحاجة.
- حبتان من البصل المقطع إلى مربعات صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المدقوق.
- رشة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كوب من صلصلة الطماطم.
- ربع ملعقة صغيرة من كلّ من: الكركم المدقوق، والكمون المطحون، والهال المدقوق، والكزبرة الجافة، والقرفة المدقوقة.
- مكعب من مرقة اللحم الجاهزة.
مكوّنات التزيين:
- حبتان من البصل الأخضر المفروم.
- حبة من البصل المقطع إلى دوائر.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت في وعاء على نار هادئة، ونضيف إليه اللحم والبصل، ونقلب المكوّنات معاً لمدة ثلاث دقائق.
- ننكه المزيج بالفلفل الأسود، والملح، والكمون، والكزبرة، والهال، والقرفة، والكركم، ونقلب المكوّنات معاً بشكل جيد.
- نضيف مكعب مرقة اللحم إلى المزيج، ثم نصب الماء المغلي فوقه بحيث يغمر جميع المكوّنات، ونترك المزيج على النار لمدة نصف ساعة.
- نضيف الكوسا، والجزر إلى الخليط، ثمّ نضيف الفاصولياء.
- نضيف صلصة الطماطم ومعجون الطماطم إلى المزيج، ونحرك المكوّنات جيداً، ثمّ نترك المزيج على النار لمدة ربع ساعة مع مراعاة التقليب بين وقتٍ وآخر.
- نضيف الباذنجان، والقرع إلى المزيج ونحرك بشكل جيد.
- نضيف البازيلاء إلى المزيج، ونحرك المكوّنات معاً حتى تستوي الخضار قليلاً.
- نضع نصف الكمية من خبز القرصان في طبق التقديم.
- نسكب المرقة مع الخضار واللحم فوق القرصان.
- نضيف باقي كمية القرصان على وجه المزيج، ثمّ نزيّن الطبق بقطع البصل الأخضر والبصل.