عمل كبسة دجاج سريعة طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة لصدور الدجاج

كبسة الدجاج السريعة

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• أربع ملاعق كبيرة من السّمن أو زيت الذّرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ست قطعٍ كبيرةٍ من فيليه الدجاج.
• بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى جوانح.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطّع إلى أنصاف.
• حبّتان من اللّومي (ليمون مجفف).
• ورقتان من الغار.
• ثلاث حباتٍ كبيرةٍ من البندورة المقشّرة والمفرومة.
• ثماني حباتٍ من الهيل.
• ستّ حبّاتٍ من القرنفل.
• عشر حبّاتٍ من الفلفل الأسود الصحيح.
• عودان من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدّة مرّات ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• تقطيع الدّجاج على اللّوح الخاص بتقطيع الدّجاج وباستعمال سكّين حادّة الحجم إلى مكعّبات متوسّطة الحجم.
• وضع السّمن أو الزّيت في قدرٍ متوسّط الحجم وثمّ وضع القدر على نارٍ متوسّطة.
• إضافة البصل ثمّ تقليبه إلى أن يصبح ذهبياً غامقا، وإخراج مقدار ملعقة كبيرة من البصل المقلي وتركه جانباً للتزيين.
• إضافة مكعّبات الدّجاج وتقليبهم على نارٍ قويّة إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون.
• إضافة الطّماطم، ومعجون الطّماطم، والفلفل، واللّومي، وورق الغار، والهيل، والقرفة، وكبش القرنفل، والفلفل، والملح، وبهارات الكبسة، وتقليب الدّجاج مع الطّماطم والبهارات.
• إضافة مقدار خمسة أكوابٍ من الماء وتغطية القدر وترك الدّجاج إلى أن يطهي على نارٍ متوسّطة لمدّة دقيقة.
• تصفية الأرز وإضافته مباشرة على الدّجاج وترك الأرز، والمرق إلى أن يغلي بقوّة لعدة دقائق وتغطية القدر وتخفيف النّار وترك الأرز إلى أن يطهى لمدّة خمسين دقيقة إلى أن ينضج الأرز ويتسكر جيداً.
• سكب كبسة الدجاج في طبق تقديم وتزيينها بالبصل المقلي.

كبسة باللحم

المكوّنات

• كيلوغرام من لحم الضأن(الموزات بعظمها).
• بصلة من النوع الأبيض المقطّع إلى جوانح.
• بصلة من النوع الأبيض المقطّع إلى كرات.
• خمس ملاعق كبيرة من الزّبدة.
• الملح -حسب الرغبة-.
• كوب من صلصة الطّماطم.
• حبّتان من الفلفل الأخضر الحار.
• عود من القرفة.
• ثلاثة أعوادٍ من القرنفل.
• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخّنة.
• ثماني حبّاتٍ من الهال.
• كوبان من الأرز الأمريكي المنقوع بماءٍ فاتر لمدّة ثلاثين دقيقة والمصفّى.
• حبّة من اللّومي.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• رشّة من الزّعفران.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
• كوب من عصير البرتقال.
• نصف حبّةٍ من بشر قشر البرتقال.
• ثمانية أكوابٍ من مرق اللّحم.
• خمسة فصوص من الثّوم المدقوق.

للتزيين:

• نصف كوبٍ من المكسّرات من: الصّنوبر، واللّوز، والكاجو المحمّصة.

مكوّنات صلصة الدقّوس:

• حبّة من الطّماطم المقشّرة.
• قرن من الفلفل الحار.
• ربع كوبٍ من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• فصّان من الثّوم المفروم.
• عصير ليمونة.
• الملح -حسب الرّغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين الزّبدة في قدرٍ كبير إلى أن يصبح لونها بنّياً فاتح ثمّ إضافة اللّحم وتحميره جيداً وإضافة البصل الكرات وقليهم إلى أن يصبح لونهم ذهبياً فاتح تقريباً لمدّة خمس دقائق.
• إضافة الملح، والثّوم، والفلفل الأخضر، والبهارات، وإضافة صلصة الطّماطم، وعصير البرتقال، والزّعفران، وتقليبهم لمدّة دقيقتين وثمّ إضافة مرق اللّحم المغلي وتركه على النّار لمدّة ساعة ونصف إلى أن ينضج اللّحم.
• إضافة برش البرتقال، ثمّ إضافة الأرز وتركه لمدّة خمس عشرة دقيقة على النّار أو إلى أن ينضج وثمّ صنع زورق صغير من ورق الألومنيوم ووضعه في منتصف الأرز ووضع في منتصف الزورق قطعة من الفحم المشتعلة مع قطعة زبدة صغيرة لعمل دخان مع وضع غطاء فقط لمدّة دقيقتين.
• سكب الأرز في صحن التقديم ووضع اللّحم على الوجه والتّزيين بالمكسّرات والتقديم مع الدقوس.

تحضير صلصلة الدقوس:

• وضع جميع المكوّنات في الخلاّط وخلطها.