الفطائر
تعتبر الفطائر من أنواع المعجنات التي تشتهر في الكثير من الدول العربية والغربية، وهي عبارةٌ عن عجينٍ محشو بالعديد من المكوّنات التي تناسب كافة الأذواق، فهناك الفطائر الحلوة، والفطائر المالحة المحشوة باللحم والدجاج أو الخضروات، هذا بالإضافة إلى الفطائر السادة الخالية من أي نوعٍ من الحشوات، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين سهلتين لإعداد الفطائر في المنزل، هي المحشوة بالجبنة، والحشوة بالفطر.
فطيرة بالجبنة
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- رشة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف كوب من الماء.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- أي نوع من الجبن.
- كوب من القطر المجهز مسبقاً.
- بيضة مخفوقة.
طريقة التحضير
- وضع الماء والحليب في وعاءٍ متوسطٍ، وخلطهما جيداً، وتركه جانباً.
- وضع الطحين، والسكر، والملح، والبيكنج باودر، والخميرة في وعاءٍ عميق، والخلط جيداً.
- إضافة الخليط السابق إليه بشكلٍ تدريجيّ، والاستمرار في العجن، حتّى تتكوّن عجينةٌ متماسكةٌ.
- وضع العجينة الناتجة على لوحٍ صلب، وتركها مدّة خمس دقائق تقريباً، حتّى ترتاح.
- فردها، وتقطيها باستخدام سكينٍ حاد على شكل دوائر كبيرة، ثمّ تقطيعها إلى مثلثات.
- وضع مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من الجبن في داخلها، ولفها على شكل مثلث.
- تكرار نفس الخطوات حتّى الانتهاء من كافة العجينة.
- وضع الفطائر الجاهزة في صينيةٍ كبيرةٍ مدهونة بقليل من الزيت النباتيّ.
- دهن وجه الفطائر بالبيض المخفوق.
- إدخال الصينية في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسطةٍ.
- تركها مدّةً لا تقلّ عن نصف ساعةٍ تقريباً، حتّى تنضج تماماً، وتتحمّر.
- إخراج الصينية من الفرن، وتشريبها بالقطر.
فطائر بالفطر
المكوّنات
- كوبان من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح.
- قطعتان من صدر الدجاج المقطعتان إلى مكعباتٍ صغيرة.
- بيضة مخفوقة.
- شريحتان من عجينة بف باستري المقطعتان إلى دوائر.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- كوب من مرق الدجاج.
- فصان مهروسان من الثوم.
- نصف كوب من كريمة الطبخ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- وضع الزبدة في قدرٍ عميقٍ، ووضعه على نارٍ متوسطة، وتذويبها جيداً.
- إضافة البصل إليها، وتقليبه مدّةً لا تقلّ عن خمس دقائق باستخدام ملعقة خشبية، حتّى يصبح طرياً.
- إضافة الفطر والاستمرار في التحريك مدّة خمس دقائق، ثمّ إضافة الثوم والطحين، والخلط الجيد، حتّى تتداخل المكوّنات مع بعضها البعض.
- إضافة مرق الدجاج إلى الخليط السابق، وتركه على نارٍ هادئةٍ مدّة ربع ساعة.
- إضافة قطع الدجاج، والفلفل الأسود، والملح، وترك الخليط مدّة خمس دقائق.
- رفع القدر عن النار، وتركه جانباً، ليبرد تماماً.
- تسخين الفرن على درجة حرارةٍ عاليةٍ، وترتيب عجينة البف باستري داخل قوالب تارت صغيرة.
- تقسيم الخليط في القوالب فوق العجينة، وإغلاق القوالب بعجينة البف باستري، وإزالة الأطراف باستخدام السكين.
- دهن وجهها بالبيض، وإدخالها إلى الفرن، وتركها حتّى يتغير لونها، وتتحمّر.
- إخراجها من الفرن، وتركها جانباً قليلاً لتبرد.