الكنافة
يقدّم المطبخ الشرقيّ أصنافاً عديدة من الحلويات، والتي لاقت رواجاً واسعاً في مختلف المناسبات، لا سيما على موائد إفطار شهر رمضان، وفي الأفراح، والحفلات، ومن أبرزها الكنافة المعروفة بتعدد أصنافها وطرق تحضيرها، إذ يمكن حشوها بالقشطة أو المانجو أو الكاسترد، أو الجبنة.
الكنافة الناعمة بالجبنة
المكوّنات
مكونات عجينة الكنافة
- ثلاث كؤوس من حبيبات السميد الناعمة.
- كأس من السكر.
- ربع كأس من الماء.
مكونات حشوة الكنافة
- أربع كؤوس من الجبنة العكاويّة المقطّعة إلى شرائح رقيقة، والمنقوعة لليلة كاملة.
- كأس من القطر الجاهز.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- كأس ونصف من السميد الناعم.
- كأسان من الزبدة.
مكونات التزيين
- نصف كأس من مجروش الفستق الحلبي.
- نصف كأس من القشطة الجاهزة.
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على درجة حرارة معتدلة تعادل مئة وثمانين درجة مئويّة، وهو ما يعادل ثلاثمئة وخمسين فهرنهايت في حال كان نظام تدريج فرنك بالفهرنهايت.
- لتجهيز عجينة الكنافة: ضعي كلّاً من السميد الناعم والسكر والماء في وعاء كبير ثم اخلطيهم مع بعضهم، إلى أن تتشكل لديك عجينة متماسكة.
- ضعي العجينة في صينيّة، واحرصي على رصّها جيّداً فيها، ثمّ أدخليها في الفرن، بعد التأكّد من إطفائه لمدة تتراوح بين خمس إلى عشر دقائق، أي إلى أن تصبح جافّة.
- أخرجي صينيّة العجينة من الفرن ودعيها حتى تبرد بشكل تام، لتفتتي العجينة بعد ذلك بيديك.
- انخليها، ثم صفيها، بحيث يتشكل لديك ما يشبه البقسماط.
- ادهني صينية بالزبدة، وانثري عليها العجينة المحضرة مسبقاً، ورصّيها عليها بحيث تصبح متماسكة.
- سخّني الفرن مرة ثانية على حرارة عالية، وضعي فيه الجبنة العكاوية حتى تذوب.
- ضعي الجبنة في وعاء، وأشعلي تحتها ناراً متوسطة، ثم أضيفي فوقها السميد والقطر، حركي باستمرار إلى أن تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
- ارفعي الوعاء عن النار وأضيفي إليه كلّاً من ماء الورد وماء الزهر.
- ادهني وجه العجينة بمزيج الجبن، وأدخليها إلى الفرن لمدة نصف ساعة.
- أخرجي صينية الكنافة، ودعيها لتبرد ثم اقلبيها على صينية أخرى بحيث تصبح العجينة في الطبقة العلويّة، والجبنة في الطبقة السفلية.
- زيني الكنافة بوضع القشطة الجاهزة عليها، وتزينيها بمجروش الفستق الحلبي حسب الرغبة.