الستيك
الستيك، هو عبارة عن طبق يحضر من شرائح اللحم السميكة المأخوذة من ظهر الحيوان، حيث تقطع هذه الشرائح بشكل طولي، لتعد منها أطباق المشويات المختلفة، وهي تعتبر من أجود أنواع اللحوم، وأعلاها سعراً. الستيك طبق فرنسي المنشأ، حيث كان الطهاة الفرنسيون يقدمونه لملوكهم، وكبار الشخصيات من الطبقات الغنية في المجتمع.
لحم الستيك يحتاج لعناية كبيرة أثناء التحضير، من ناحية التتبيلة، والشواء، وطبيعة الصلصات المقدمة معه، ومن الجدير ذكره أن لحم الستيك لا يحتاج حرارة عالية أثناء تحضيرة، فكلما كانت الحرارة منخفضة، كلما كانت شرائح الستيك طرية.
ستيك اللحم
المكونات
- أربع قطع ستيك لحم.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- صلصة الستيك:
- ملعقة زبدة لينة.
- برش حبة ليمون.
- ملعقة كبيرة بقدونس.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل.
طريقة التحضير
- نسخن كمية من الزيت، والزبدة في مقلاة غير قابلة للالتصاق.
- نتبل قطع الستيك بالملح، والفلفل الأسود، نفركها من الجهتين جيداً، ثم نضع الستيك في المقلاة، ونتركها على درجة حرارة متوسطة حتى تتحمر من الجهة السفلية، ثم نقلبها على الجهة الثانية حتى تتحمر تماماً، وتنضج تماماً.
- نخلط مكونات صلصة الستيك مع بعضها جيداً بواسطة مضرب يدوي، حتى نحصل على صلصة كريمية، ناعمة.
- نوزع قليلاً من الصلصة على سطح الستيك، وما تبقى منها نضعها بجانبها، ثم نقدمه.
ستيك بقري بصلصة الثوم والكزبرة
المكونات
- ثماني قطع ستيك بقري.
- ربع كوب زيت نباتي.
- ربع كوب صويا صوص.
- ربع كوب مشروب الشعير.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة ليمون.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ثلاثة فصوص ثوم مفروم ناعماً.
- قرن فلفل أحمر حار مفروم ناعماً.
طريقة التحضير
- نضع قطع الستيك في طبق عميق، نضع عليهم مشروب الشعير، والصويا صوص، والفلفل الأسود، والملح، والزيت النباتي، نخلط كل المكونات معاً، ثم ندخلها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ست ساعات، حتى يأخذ الستيك نكهة التتبيلة.
- نضع الستيك في صينية خاصة للفرن مع التتبيلة التي نقعت فيها، ندخلها إلى الفرن الساخن على درجة حرارة مئة وثمانين لمدة خمس وعشرين دقيقة، حتى تتحمر، وتنضج تماماً.
- نجهز تتبيلة الثوم، والكزبرة، نضع الثوم المهروس، والكزبرة، والفلفل الحار، وزيت زيتون، مع رشة ملح، وعصير الليمون، نخلط جميع المكونات، حتى تتجانس معاً.
- نضع ستيك اللحم في طبق التقديم، ثم نتبلها بتتبيلة الثوم، والكزبرة، ثم نقدمه.