الطعمية
تعتبر الطعمية أو الفلافل من الأكلات المعروفة بشعبيتها الكبيرة بين الناس لا سيما في مصر، وفلسطين، والأردن، وسوريا، ويمكن تناول حبّات الطعمية كوجبة مغذية في الصباح الباكر، حيث تزوّد الجسم بالعديد من الفوائد لاحتواء عجينتها على بعض أنواع الحبوب والبقول التي تختلف من وصفة إلى أخرى كالحمص، والفول، والبازيلاء في بعض الوصفات، وهو من الأكلات المحببة للأفراد لذا سارعت المطابخ إلى التفنن في ابتكار وصفات جديدة لتحضيره وتقديمه سنتناول في هذه المقالة بعضاً منها.
الطعمية المحشية بالبصل والبابريكا
المكوّنات
مكوّنات عجينة الفلافل:
- خمسمئة غرام من الفول المنقوع والمجروش.
- بصلة مفرومة.
- ربع كوب من مفروم الكزبرة.
- فصّان مهروسان من الثوم.
- رشّة من الملح.
- رشّة من الكمون.
- رشّة من مطحون الفلفل الأسود.
مكوّنات الحشوة:
- بصلة كبيرة ومفرومة.
- ملعقة صغيرة من الشطّة
- ملعقة كبيرة ونصف من البابريكا.
- رشّة من الملح.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- اخلطي في الخلاط الكهربائي كلّاً من: الفول، والثوم، والكزبرة، والبصل، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، إلى أن يتماسك المزيج.
- سخّني ملعقة الزيت في مقلاة على النار لتجهيز الحشوة، وقلّبي فيها البصل المفروم مع البابريكا، والشطة، والملح.
- خذي كمّية قليلة من خليط عجينة الطعمية، واحشيها بمقدار مناسب من الحشوة، ثمّ أغلقي العجينة على الحشوة، واجعليها كرويّة الشكل.
- سخّني زيتاً غزيراً في إناء على النار.
- اقلي أقراص الطعميّة في الزيت الساخن إلى أن تتحمّر.
الطعمية المحشية بالبصل والسماق
المكوّنات
مكوّنات عجينة الفلافل:
- نصف كيلوغرام من الحمص المنقوع لمدة اثنتي عشرة ساعة.
- ربع كوب من البقدونس.
- حبة متوسطة من البصل.
- نصف حبة من الفلفل الكبير الحار أو المسمى بفلفل قرن الغزال.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ربع كوب من الماء.
مكوّنات البهارات:
- ملعقتان كبيرتان من بهار الفلافل.
- ملعقة كبيرة من بهار الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكربونات.
مكوّنات الحشوة:
- بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
- ملعقة صغيرة من دبس الفليفلة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملح حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- سخّني الزيت قليلاً لتجهيز الحشوة، ثمّ شوّحي البصل فيه حتى يأخذ اللون الذهبي.
- أضيفي السماق، والملح، ودبس الفليفلة على الحشوة، ودعيها جانباً.
- افرمي مكوّنات العجينة بالمفرومة لتجهيز الطعمية، ثمّ أضيفي الماء والبهارات، واخلطيها مع بعضها، ثمّ دعيها حتى ترتاح لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- سخّني زيتاً في مقلاة عميقة على النار، ثمّ ضعي كمية مناسبة من العجينة في القالب الخاصّ بتحضير الطعميّة، بحيث تعادل نصف سعة القالب، ثمّ ضعي مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة، وغطّيها بالعجينة لإعداد قرص الطعمية بشكله النهائي.
- كرري العملية مع باقي كمّية العجينة، ثمّ اقلي الأقراص في الزيت الساخن حتى تنضج.
- أخرجي الأقراص من الزيت، وصفّيها على المحارم الورقيّة.