كيك تونسي
يعتبر الكيك من وصفات الحلويات الأكثر شهرة على الصعيد العالمي، وله العديد من الأنواع والأشكال، فتختلف طريقة تحضيره من مطبخ لآخر حسب مكوّناته والشكل النهائي المراد تحضيره، ويقدم الكيك في المناسبات والأعراس، وسنقدم في هذا المقال وصفة من كيك من المطبخ التونسي.
كيك العيد الوطني التونسي
المكوّنات
- الكيك:
- ثلاثمائة وخمسون غراماً من الزبدة.
- ستّمائة وتسعون غراماً من السكر.
- ستّ بيضات.
- أربعمائة وخمسة عشر غراماً من الطحين مقسومة الكمّية على دفعتين.
- ملعقة كبيرة ونصف من البيكنج باودر.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة ونصف من الفانيلا.
- ثلاثمائة وستون ملليلتراً من الحليب كامل الدسم.
مكوّنات القطر:
- مئة غرام من السكر.
- مئة ملليلتر من الماء.
مكوّنات مارينج كريمة الزبدة:
- أربعمائة غرام من السكر.
- مئة وعشرون ملليلتراً من الماء.
- زلال ثماني بيضات.
- رشة من الفانيلا.
- ستّمائة غرام من الزبدة، والكمية مقسومة على دفعتين.
مكوّنات الزينة:
- أربعمائة وخمسون غراماً من عجينة السكر باللون الأحمر.
- مئة وخمسون غراماً من عجينة السكر باللون الأبيض.
- لون طعام أحمر حسب الرغبة.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- تجهيز خليط الكيك:
- اخفقي الزبدة في الخلاط الكهربائي، ثمّ أضيفي إليها السكر وواصلي الخلط.
- أضيفي البيض، وامزجيه أيضاً مع باقي المكوّنات.
- أضيفي نصف مقدار خليط الطحين، والفانيلا، والبيكنج باودر، والملح، واخلطي المكوّنات حتى تتجانس.
- اسكبي الحليب واخلطي مجدداً، ثم ضعي ما تبقّى من خليط الطحين، واستمرّي في التقليب والخلط.
- صبّي خليط الكيك في صينية الفرن، ثمّ اخبزيها في فرن قمتِ بتسخينه مسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، لمدة خمس وسبعين دقيقة.
- تجهيز القطر:
- ضعي الماء في إناء على النار، ثمّ أضيفي إليه السكر.
- دعي القطر على نار هادئة إلى أن يغلي.
- تجهيز مارينج كريمة الزبدة:
- ضعي السكر في إناء، وأضيفي إليه الماء، ثمّ دعي المزيج على نار منخفضة إلى أن يغلي.
- اخفقي زلال البيض في الخلاط الكهربائي، ثم أضيفي إليه الفانيلا، وواصلي المزج حتى يتشكّل لديك مزيج خفيف القوام وناصع البياض.
- أضيفي خليط السكر للبيض وواصلي الخلط.
- أضيفي الزبدة على دفعتين مع تقليب المكوّنات وخلطها بعد كلّ إضافة.
- ضعي المارينج في إناء ودعيه جانباً.
- تجهيز الكيك بشكله النهائي:
- ادهني قالب الكيك بالقطر الذي أعددتيه مسبقاً.
- ضعي المارينج في الكيس الخاص بتزيين الحلويات، وغطّي قالب الكيك بخليك المارينج من كل جوانبه.
- افردي عجينة السكر الحمراء باستعمال الشوبك، لتصبح دائرية الشكل.
- غلّفي الكيك بعجينة السكر، وأزيلي الحوافّ والأطراف الزائدة عن الكيك.
- افردي عجينة السكر البيضاء باستعمال الشوبك، واقطعيها باستعمال قالب دائريّ.
- خذي زوائد العجينة الحمراء، وافرديها مجدداً، ثم اعملي منها شكل نجمة وشكل هلال باستخدام قوالب تحمل هذه الأشكال.
- ادهني قالب الكيك بلون الطعام الأحمر بعد أن تذوّبيه في الماء.
- ضعي دائرة العجينة ذات اللون الأبيض على قالب الكيك.
- ضعي عجينة النجمة، والهلال على القالب الأبيض بطريقة تحاكي العلم التونسي.