البيتزا
البيتزا هي عبارةٌ عن واحد من أشهر الأطباق العالمية، والتي تعود أصولها إلى دول شرق البحر الأبيض المتوسط كاليونان وتركيا، وفيما بعد انتقلت إلى إيطاليا عن طريق الجنود الإيطاليين وأصبحت من أشهر الأطباق المقدمة في المطاعم الإيطالية، وهي من الوجبات الرئيسية، ويمكن اعتبارها من المقبلات أيضاً، وهناك أنواعٌ متعددة من البيتزا، تختلف باختلاف حشوتها، كبيتزا الدجاج، وبيتزا البيبروني، وبيتزا الخضار التي سنذكر في هذا المقال طريقة تحضيرها.
عمل بيتزا الخضار
المكوّنات
- كيلوغرام من الدقيق.
- مئتا غرام من السميد.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربعة عشر غراماً من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ستمئة وخمسون ملليلتراً من الماء الدافئ.
مكوّنات الحشوة:
- كوبان من البروكولي.
- كوب من الفطر المقطع.
- كوب من الفليفلة الصفراء المقطعة إلى مكعبات.
- كوب من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
- نصف كوب من الجبن المبشور.
- نصف كوب من صلصة الطماطم.
- نصف كوب من الزيتون الأسود منزوع النواة.
طريقة التحضير
- ننخل الدقيق، والسميد، والملح.
- نمزج كلّاً من الخميرة والماء، والزيت والسكر، في وعاءٍ مناسبٍ، ونترك المزيج جانباً مدّةً لا تقلّ عن عشر دقائق.
- نحدث فجوةً في وسط الدقيق ثمّ نضيف مزيج الخميرة.
- نخلط المكوّنات جيداً بواسطة ملعقةٍ خشبية ثمّ نعجن المكوّنات بواسطة اليدين.
- نضع العجينة في وعاءٍ مغطى في مكانٍ دافئ حتّى يتضاعف حجمها.
- نفرد العجينة باستخدام الشوبك ونشكلها على شكل دائرة كبيرة الحجم.
- نوزع الصلصة على العجينة ثمّ نضع الجبن.
- نضع كلّاً من: البروكولي، والفطر، والطماطم، والزيتون، والفليفلة على وجه الجبن.
- نضع البيتزا في فرنٍ مسخنٍ مسبقاً مدّةً لا تقلّ عن عشرين دقيقة.
طريقة بيتزا الخضار
المكوّنات
- أربعمئة جرامٍ من الدقيق.
- مئة غرام من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- رشة من السكر، ورشة من الملح.
- كمية من الماء للعجن.
مكوّنات الصلصة:
- خمسمئة غرامٍ من الطماطم.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من الأوريغانو.
- ملح طعام.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الحبق المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات الحشوة:
- كوبان من الجبن المبشور.
- كوب ونص الكوب من الفطر المقطع إلى شرائح.
- فص مفروم من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كمية من الزيتون الأسود منزوع النواة والمطع إلى حلقات.
- ثماني قطع من الأرضي شوكي المقطع إلى نصفين.
- أربعة حبات من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
- علبة من الذرة.
طريقة التحضير
- نضع كلّاً من الدقيق، والخميرة، والملح، والسكر في وعاءٍ.
- نضيف الزيت والقليل من الماء.
- نعجن المكوّنات مع إضافة الماء بشكلٍ تدريجي ومع ضرورة العجن المستمر.
- نغطي الوعاء بفوطةٍ ونتركها جانباً حتّى تتخمّر.
- نفرم الطماطم إلى مكعباتٍ صغيرة.
- نضع قدراً على نارٍ متوسطةٍ ونضع فيه الزيت.
- نضع البصل ونقلبه حتّى يذبل، ثمّ ضيف إليه الطماطم.
- نترك المزيج حتّى يغلي ويصبح ثخين القوام.
- ننكه بالملح، والفلفل الأسود، والأوريغانو، والحبق.
- نخلط المكوّنات جيداً ثمّ نطفئ النار ونتركها حتّى تبرد.
- نسخن الفرن على حرارة 220 درجةً مئويةً.
- نمدّ العجينة على سطحٍ صلب باستخدام الشوبك.
- ننقل العجينة إلى الصينية ونمدها.
- نوزع الصلصة فوق العجين مباشرةً.
- نرش القليل من الجبن فوق الصلصة.
- نوزع الفطر على ربع البيتزا والذرة على الربع الآخر، ثمّ شرائح الطماطم، ثم قطع الخرشوف.
- نضع حبات الزيتون على الوجه.
- ندخل الصينية إلى الفرن حتّى تنضج.