الباذنجان
يعتبر الباذنجان من الخضروات المُستخدمة في المطبخ العالمي والعربي بكثرة؛ نظراً لطعمه الشهيّ والمميز، ويُمكن أن يُعد بطرق متعددة ومتنوعة نذكر منها: مقلوبة الباذنجان، وفتة الباذنجان، وسلطة الباذنجان، ومتبل الباذنجان، والدجاج بالباذنجان، وصينيّة الباذنجان وغيرها الكثير، وفي هذا المقال سنذكر كيفيّة تحضير عدّة أنواع من المقبلات باستخدام الباذنجان، والتي يُمكن أن تُقدم بجانب المأكولات الرئيسيّة المختلفة.
عمل متبل الباذنجان
المكوّنات:
- حبتان من الباذنجان الأسود مقطعتان من النصف.
- حبة مقشرة من البصل ومقطعة من النصف.
- ثلاثة فصوص مدقوقة من الثوم.
- حبة مفرومة ناعماً من الفلفل الأخضر الحار.
- ربع كأس من الطحينة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: البابريكا الحارة، والملح، والكمون المطحون، والفلفل الأسود، والشطة المجروشة.
طريقة التحضير:
- شقّ الباذنجان بشقوق خفيفة بواسطة سكينة حادة، ثمّ دهنه بنصف كميّة زيت الزيتون.
- وضع نصف كميّة الملح، والفلفل الأسود، والشطة فوق الباذنجان، ثمّ وضعه في صينيّة مخصصة للفرن.
- إضافة البصل إلى الباذنجان وخلطهما، ثمّ وضع الصينيّة في فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة، أو حتى يتحمر الباذنجان.
- إخراج الباذنجان من الفرن، وتركه حتى يبرد قليلاً، ثمّ إزالة اللب منه بملعقة كبيرة.
- وضع البصل، ولب الباذنجان، والكميّة المتبقية من الملح، والفلفل الأسود، والكمون المطحون، والشطة المجروشة، والثوم، والبصل في الخلاط الكهربائي وخلط المكوّنات.
- إضافة عصير الليمون، والطحينة، والفلفل الحار مع الاستمرار في الخلط حتى تتجانس المكوّنات.
- سكب المتبل في صحن للتقديم، وتزيينه بالكميّة المتبقية من زيت الزيتون، والبابريكا.
عمل مقبلات الباذنجان بالفلفل الحار
المكوّنات:
- خمس شرائح من الباذنجان الطازج.
- ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
- نصف حبة مفرومة ناعماً من الفلفل الأخضر الحار.
- حبة من الفلفل الأخضر الرومي ومقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- ملعقة كبيرة من الكابري المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير:
- وضع شرائح الباذنجان، ونصف كميّة الملح في وعاء وخلطهما، ثمّ ترك الخليط لمدة عشرين دقيقة أو حتى يخرج الماء الزائد من الباذنجان.
- دهن شرائح الباذنجان بنصف كميّة زيت الزيتون بفرشاة عريضة، ثمّ تركها جانباً.
- وضع شرائح الباذنجان في مقلاة واسعة على النار، مع الحرص على عدم إضافة أي دهون، ثمّ تركها مدة عشر دقائق أو حتى تتحمر.
- رفع شرائح الباذنجان عن النار، ووضعها في صينيّة مخصصة للفرن.
- خلط الكميّة المتبقية من الملح، والفلفل الأسود، والكابري، والبقدونس المفروم، والفلفل الحار في وعاء.
- سكب صلصة الفلفل الحار فوق شرائح الباذنجان، ثمّ وضعه في الثلاجة لساعتين أو حتى يبرد.
عمل فتة الباذنجان
المكوّنات:
- نصف كأس من كلّ من: الحمص الناضج، و الباذنجان الطازج المقشر والمقطع إلى قطع صغيرة.
- ربع كأس من كلّ من: الصنوبر المحمر، واللوز المحمر، واللحم المفروم ناعماً.
- كيلوغرام من الطماطم الطازجة المُقشرة، والمهروسة ناعماً.
- كأس من الخبز المحمص.
- ثلاث كؤوس من الزيت النباتي.
- فصّان مدقوقان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشّة من كلّ من: الفلفل الأسود المطحون، والبابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير:
- تسخين نصف كميّة الزيت في قدر على النار، ثمّ وضع الباذنجان وتحريكه جيداً حتى يتحمر، ورفعه عن النار، وتركه جانباً.
- تسخين الكميّة المتبقية من الزيت النباتي في قدر على النار، ثمّ وضع اللحم وخليط البهارات، وتحريك المكوّنات جيداً.
- إضافة الطماطم، والحمص المسلوق، ونصف كميّة الباذنجان وتحريك المكوّنات، ثمّ ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج.
- رفع الخليط عن النار وتركه جانباً.
- خلط اللبن الزبادي، والثوم المدقوق في وعاء، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- وضع الكميّة المتبقية من الباذنجان في صينيّة بايركس زجاجية، ثمّ إضافة نصف كميّة الخبّز المحمص فوقه.
- إضافة نصف كميّة صلصة اللحم والطماطم فوق الخبز، ثمّ إضافة الكميّة المتبقية من الخبز المحمص.
- إضافة خليط اللبن الزبادي والثوم فوق الخبز، ثمّ تزيين وجه الصينيّة باللوز والصنوبر.
- وضع الفتة في فرن متوسط الحرارة مدة عشر دقائق، أو حتى تتحمر، وتقديمها ساخنة.