الباذنجان
يعد الباذنجان من النباتات المنتمية للنباتات الحوليّة العشبيّة ، والتابعة تحديداً للفصيلة الباذنجانيّة ، وإلى جانب اسم " الباذنجان " تتواجد في لغتنا الفصحى عدّة أسماء أُخرى تُطلق بدورها على الباذنحان نذكر منها : الحَدَق ، الحَيْصَل و القَهْقـب . وفيما يختص بأصناف الباذنجان فهي متعددة ومختلفة من ناحية الشكل ، الحجم واللّون الذي غالباً ما يكون برتقال فاتح أو بواحدة من درجات اللون البنفسجي ، ومن أكثر أنواع الباذنجان الشائعة على مستوى العالم نذكر :
- الباذنجان الأمريكي : صاحب اللون البنفسجي الداكنة، والثمرة ذات الحجم الكبير ، والشكل الكُمّثري .
- الباذنجان الصيني : صاحب اللّون المتدرّج من اللون البنفسجي إلى اللّون الارجواني ، ومقارنة بالباذنجان الأمريكي يعد طعمه هو الأفضل ، كما ويمتاز جلد الباذنجان الصيني بالليونة ممّا يجعل عمليّة تقشيره نادرة الحدوث.
- الباذنجان الأبيض : والذي من اسمه يُعرف بلونه الأبيض ، وينتشر هذا النوع من الباذنجان في مصر حيث غالباً ما يتم طهيه عن طريق حشيه ، لما تمتاز به ثماره من حجم صغير وشكل رفيعة.
- الباذنجان الهندي : من أصناف الباذنجان العالميّة المتواجدة بالفترة الممتدة بين شهر إبريل إلى شهر سبتمبر ، وبين نوفمبر إلى يناير أيضاً ، وهو صاحب مذاق حلو وثمار مستديرة وصغيرة من ناحية الحجم ذات اللّون الأحمر .
طهي الباذنجان
ولطهي الباذنجان يفضّل غالباً نقع الباذنجان في ماء مالح من بعد تقطيعه ، وذلك للتخلّص من المرارة المتواجدة فيه والتقليل أيضاً من كميّة الزيت التي يمتصها بدوره عند عمليّة الطهي ، مع الإشارة بأنّ الباذنجان من النباتات الغير محبّذ تناولها بشكل نيء نظراً لمرارتها . ولإعداد أشهى أطباق الباذنجان ، نقدّم لكٍ تالياً طريقة إعداد مجموعة مميّزة منها .
أمّا الآن دعونا نستعرض بعضاً من أشهى المأكولات التي تطبخ بالباذنجان و أبرزها مقلوبة الباذنجان:
مقلوبة الباذنجان
المكوّنات
- 2 كوب ونصف من أرز البسمتي المنقوع
- 1300 غرام دجاجة ، مقطّعة لأرباع
- كوب ونصف من الزيت النباتي للقلي
- كيلو غرام من الباذنجان
- ماء لسلق الدجاج ، نأخذ منه 4 كوب مرق ونصف للأرز
- فلفل وملح
- كاري
- سبع بهارات
- رشة جوزة الطيب
- رشة من القرفة
- مكسرات للتزيين
- عصير حبّة من الليمون
طريقة الإعداد
- بداية نقوم بسلق الدجاجة بكميّة لازمة من الماء ، مع إزالة الرغوة لاحقاً وإضافة المطيبات .
- عند استواء الدجاجة نضعها في صينية ونضيف عصير الليمون إليه وندخلها للفرن. إلى أن يحمر وجه الدجاج .
- نغسل الباذنجان بشكل جيّد ومن ثم نقطعه لقطع كبيرة من دون تقشيره ، ومن ثم نقليه بزيت غزير إلى أن يستوي ويحمر ، ومن ثم نصفيه من الزيت بشكل جيّد .
- نضع كميّة من المرق المخصصة للأرز في قدر ونتركها إلى أن تغلي.
- نضع لاحقاً حبات الباذنجان في القدر ، الفلفل ، الملح والبهارات ونتركها حتى تغلي لخمس دقائق من الوقت .
- نضيف لاحقاً الأرز المُصفى للقدر وندعه حتّى يستوي .
- عند الإنتهاء نقوم بتقديم المقلوبة من خلال وضع الأرز مع الباذنجان وفوقه الدجاج مع تزيين السطح بالمكسرات .
فتة الباذنجان
المكوّنات
- كيلو غرام من الباذنجان ، المغسول والمقطّع بالقشر إلى مكعبات ، والمقلي
- 3 كوب من الخبز المقلي
صلصة البندورة :
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
- ملعقة صغيرة من البصل المبشور
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
- طماطم وسط ، عدد 2 ، مقطّعة لمكعبات صغيرة الحجم وبقشرها
- نصف كوب من الماء المغلي
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- فلفل أسود وملح
- فلفل أخضر حار عدد 1
صلصة اللبن:
- ربع كوب من الطحينة
- نصف كيلو غرام من لبن الزبادي
- فلفل أسود وملح
- 3 فص ثوم مهروس
- صنوبر للتزيين
طريقة الإعداد
- لصلصة البندورة ضعي في مقلاة الزيت مع تقليب الثوم والبصل ، ومن ثم إضافة قرن من الفلفل الأخضر على نار متوسطة مع التقليب حتّى يذبلو .
- لاحقاً نضيف معجون الطماطم مع التقليب ، ومن ثم الطماطم ، الماء ، الفلفل الأسود ، الملح والفلفل الحار ، وندعهم على نار متوسطة ما يقارب 5 دقائق من الوقت ، عند الانتهاء نرفع المقلاة عن النار وندع الخليط جانباً حتّى يبرد .
- عندما يبرد الخليط نخلطه مع الباذنجان ، وندعهم جانباً .
- ننتقل لتحضير صلصة اللبن ، وذلك عن طريق خلط مكوناتها مع بعضها البعض ، مع تخفيف الصلصة في الماء في حال كانت الصلصة ذات قوام سميك .
- للتقديم نضع طبقة من الخبز المقلي ، ومن ثم طبقة من الباذنجان مع صلصة البندورة ، ومن ثم طبقة من صلصة اللبن مع تزيين السطح بالصنوبر المحمّص .
متبّل الباذنجان
المكوّنات
- 5 ملاعق كبيرة من اللبن
- كيلو غرام من الباذنجان
- 4 ملاعق كبيرة من البقدونس الناعم
- 2 ملعقة كبيرة من الطحينة
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض
- 2 فص ثوم ، مهروس
- ملح
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- بندورة ، عدد 1 ، مقطعة للتزيين
طريقة الإعداد
- بدايةً نقوم بشوي الباذنجان بالفرن أو على النار ، وذلك من بعد التخلّص من القمع الأخضر للباذنجان وترك العود ، وعند الإنتهاء من عملية شويه نقوم بتقشيره وهرسه .
- في وعاء نضع الطحينة ونخلطها مع ملعقة من الماء إلى أن يتّخذ الخليط لون الأبيض ، ولاحقاً نضيف كل من اللبن ، الثوم وعصير الليمون مع الخلط بشكل جيّد .
- يضاف من بعد ذلك الباذنجان المشوي المهروس للخليط ، مع خلط كافّة المكوّنات بشكل جيّد .
- نسكب متبّل الباذنجان بصحن التقديم ، ونزيّنه بالبندورة والبقدونس ، مع رش زيت الزيتون على الوجه .
الباذنجان بالبشاميل
المكوّنات
- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم
- نصف كيلو غرام من الباذنجان
- طماطم معصورة ، عدد 3
- بصل وسط ، عدد 2
- ثلاثة أرباع أو نصف كوب من الحليب السائل
- ربع كيلو غرام من الدقيق
- بيض ، عدد 3
- بهار وملح حسب الرغبة
طريقة الإعداد
- نقطّع الباذنجان لشرائح ، ومن ثم نقليه ونضعه في صينية .
- نُحضّر الللحم المفروم ، عن طريق تقطيع البصل لقطع صغيرة الحجم ، مع تركه على النار إلى أن يتّخذ اللون الأصفر ، نضيف من بعد ذلك اللحم المفروم مع التقليب بشكل جيّد مع إضافة التوابل وتركها لمدّة خمس دقائق .
- من بعد ذلك نضيف عصير الطماطم لخليط اللحم ونتركه مجدّداً لمدّة 5 دقائق أخرى .
- ننتقل لإعداد البشاميل حيث يمكن تحضيره بأي طريقة من طرقه المتعددة ، وهنا نقوم بوضع 5 ملاعق من الطحين في وعاء الخلط ومن ثم الحليب ، الفلفل الأسود والملح ، نضع لاحقاً البيض مع الخفق بشكل جيّد .
- ننقل خليط البشاميل للقدر المخصّص للطهي على النار ، مع الحرص على التحريك بشكل جيّد إلى أن ينضُج .
- نصُف طبقة من الباذنجان ومن ثم طبقة من اللحم المفروم ، مع تكرار العمليّة ذاتها من الطبقات إلى نفاذ الكميّة ، ومن ثم نضع طبقة من البشاميل .
- نُسخّن الفرن ونضع فيه لاحقاً صينية الباذنجان بالبشاميل لمدّة 10 دقائق من الوقت .
الناحية الغذائيّة
غذائيّاً الباذنجان يعد مصدر لكل من فيتامين ب 6 و ب 1 ، إضافةً لكونه مصدر جيّد أيضاً لعدد من العناصر المعدنية مثل : الفوسفور ، النياسين ، النحاس ، البوتاسيوم إلى جانب حمض الفوليك . كما ويمتاز الباذنجان باعتباره مصدراً لأحد أهم مضادات الأكسدة ، إلى جانب صبغة " الانثوسيانين" والتي بدورها تقوم كعمل المواد المضادة للأكسدة وهنا نشير إلى أنّ هذه الصبغة تمنح الباذنجان اللّون البنفسجي المائل للسواد .
فوائد الباذنجان
من فوائد الباذنجان المتنوعة اخترنا لكم عدداً منها أهمها :
- التخلُّص والوقاية من السمنة ، نظراً لانخفاض السعرات الحراريّة للباذنحان.
- الخفض من نسبة الكوليسترول في الدّم ، نظراً لتواجد الألياف في ثمار الباذنجان بصورة غنيّة والتي بدورها تملك القدرة الفعّالة في عدم امتصاص الدّم لكل من الكوليسترول والدهون .
- يحتوي الباذنجان على مادّة السكوبولتين ، ومادّة السكوبارون ، حيت يُعتقد بأنّ هاتين المادتين من المواد المساهمة في التقليل من التوتر العصبي والتوتر النفسي ، كما توفر القدرة على مواجهة الصرع .
- لخفض ضغط الدّم يمكنك أيضاً تناول الباذنجان ، وذلك لما يتواجد به من مستوى عالٍ من البوتاسيوم ، ومستوى منخفض من الصوديوم .
- وفيما يخص بفوائد الباذنجان للبشرة كشفت دراسات أمريكية أنّ مركبات الباسيولين المتواجدة في قشر الباذنجان والمضادة للأكسدة تعمل على تخليص جسم الإنسان من الشوارد الحرة والتي بدورها تعد مسبباً للشيخوخة.