تحضير آيس كريم

آيس كريم

المكونات

• كوبان من الكريمة.
• كوب من الحليب.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
• صفارأربع بيضات.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• كوب من القشطة.

طريقة التحضير

• وضع الحليب داخل قدر ستانلس ستيل قاعدته سميكة ثمّ إضافة الفانيلا والكريمة والتسخين على نار حرارتها متوسطة مع التقليب باستمرار بملعقة خشبية حتى الحصول على خليط ساخناً وعدم تركه حتى الغليان.
• وضع صفار البيض والسكر داخل وعاء زجاجي والخفق باستخدام مضرب شبك يدوي حتى مجانسة الخليط.
• صب كوب من خليط الحليب الساخن فوق خليط الصفار والسكر مع الاستمرار في التقليب حتى امتزاج الحليب تماماً مع صفار البيض.
• صب الخليط على الحليب داخل القدر والتقليب على نار حرارتها متوسطة حتى اختلاط المواد.
• تخفيف النار والاستمرار بتقليب الخليط لمدة من 6 إلى 8 دقائق حتى يصبح سميكا والحصول على كاسترد ناعم مع عدم ترك الكاسترد حتى غليانه.
• إبعاد القدر عن النار وإضافة القشطة والتقليب حتى اختلاط المواد جيداً.
• تصفية الكاسترد بواسطة مصفاة سلك ناعمة داخل طبق زجاجي واسع.
• تغطية الطبق بقطعة من النايلون حتى لا يتشكل على سطحه قشرة ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات حتى يبرد تماماً.
• استعمال الكاسترد في تحضير الآيس كريم حسب التعليمات المذكورة على جهاز تحضير الآيس كريم.
• إضافة الشوكولاتة المّذابة أو الفواكة أو المكسّرات لعمل أصناف عديدة من الآيس كريم على نفس وصفة الكاسترد الأساسية .

آيس كريم الفانيلا الكريمي

المكونات

• كوب من الحليب.
• صفارأربع بيضات.
• كوب من الكريمة الثقيلة.
• قرن من بذور الفانيلا.
• سبع ملاعق كبيرة من السكر المبلور.

طريقة التحضير

• صب الحليب داخل قدر ووضعه على النار حتى يبدأ في الغليان (مع الانتباه لعدم وصوله إلى درجة الغليان).
• وضع قرن بذور الفانيلا في الحليب وتركه فيه لمدة خمسة عشر دقيقة تقريباً.
• خفق صفار البيض مع السكر داخل وعاء حتى الحصول على خليط سميك.
• رفع قرن بذور الفانيلا من الحليب بخفة وكشط البذور منه ووضعها في الحليب ثمّ إضافة الحليب إلى خليط صفار البيض والسكر مع التقليب باستمرار.
• صب الخليط كاملاً في القدر وتسخينه قليلاً مع التقليب حتى يصبح سميكاً.
• رفع القدر عن النار وتركها حتى تبرد وإضافة الكريمة عندما يبرد خليط الحليب.
• نقل الخليط إلى ماكينة الآيس كريم وتجميده ثمّ تقديمه.

آيس كريم المانجو

المكونات

• نصف كوب من مسحوق حليب جوز الهند.
• عبوتان من الحليب المكثف المُحلّى.
• ستمئة ملليلتر من كريمة الخفق المخفوقة قليلاً.
• حبة كبيرة من المانجو المقطّعة إلى شرائح رقيقة -للتزيين-.
• حبتان من المانجو كبيرتان وناضجتان مقشرتان ومقطعتان.

طريقة التحضير

• فرد طبقتين من غلاف بلاستيكي في وعاء بودنج سعته ثمانية أكواب(بحيث يتدلى البلاستيك على الأطراف).
• خفق الحليب المكثف المحلى مع مسحوق حليب جوز الهند داخل وعاء حجمه كبير، ثمّ إضافة الكريمة المخفوقة قليلاً وتقليب المانجو معها.
• تقليب الخليط داخل الوعاء المجهزوتغطيته بغلاف بلاستيكي يتدلى على الأطراف ووضعه داخل الفريزر لمدة من 7 إلى 8 ساعات حتى تجميده.
• غمس الوعاء داخل ماء ساخن لتحرير الآيس كريم من جوانبه ثمّ تقليب الآيس كريم داخل طبق تقديم وإعادته إلى الفريزر حتى تجميده مرة أخرى.
• تزيين الآيس كريم بشرائح المانجو وتقديمه بالفور.