الفول
يحتاج جسم الإنسان إلى البروتين لبناء خلايا الجسم وتعويض التالف منها، والبقوليات هي إحدى المصادر الوفيرة للبروتين النباتي، والعناصر الغذائية الضرورية للجسم، وتشمل: الحمص، الفول، البازيلاء، العدس، الفاصولياء، واللوبياء، والفول يعد أحد المحاصيل الزراعية الهامة التي تشكل ثروة غذائية للإنسان بما يحتويه من قيمة غذائية عالية للإنسان، فهو يشكل وجبة غذائية متكاملة ومتوازنة، ويزرع الفول في بداية شهرشباط فهو يحتاج لمناخ رطب، وتربة خصبة، ويبدأ في الإنتاج في شهر آيار، وله خاصية تثبيت النيتروجين في التربة مما يساهم في زيادة خصوبة التربة، وللفول عدة أنواع تختلف في حجمها ولونها، فهناك الفول البلدي صغير الحبة ويستخدم للبذار، الفول المالطي أو الفول كبير الحبة والذي يزرع في سوريا، والأردن وهو من أكثر الأصناف استهلاكاً في الطبخ، يزرع الفول في مصر، السودان، سوريا، الأردن، فلسطين، وتركيا.
فوائد الفول
- الفول مصدر للبروتينات النباتية الضرورية لجسم الإنسان.
- يحتوي الفول على الفيتامينات مثل فيتامين ب المركب، والأملاح المعدنية مثل الحديد، والفسفور.
- يعد وجبة قليلة الدهون لذا يعد مثالياً لاتباع برامج الحميات الغذائية لتخفيف الوزن.
- يحتوي على مضادات الأكسدة التي تقاوم الخلايا السرطانية وخصوصاً سرطان الفم.
- يحتوي على الألياف الغذائية التي تسهل حركة الأمعاء.
- يرفع نسبة الدهون الحميدة في الجسم ويقلل مستوى الكوليسترول في الدم.
- يعد طبق الفول وجبة غذائية كاملة العناصر الغذائية.
إعداد الفول بالطماطم
المكونات
- كوب فول متوسط الحبة مسلوق.
- حبتان طماطم مفروم ناعم.
- ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ربع كوب من عصير ليمون.
- ربع كوب من زيت زيتون.
- ربع ضمة من البقدونس المفروم.
- سماق للتزيين.
طريقة التحضير
- نسخن كمية من زيت الزيتون في قدر للطهي.
- نضيف الثوم المهروس، نقلبه حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضيف الفول المسلوق ونقلبه معاً.
- نضع رشة ملح، وكموناً مطحوناً للفول ونقلب الخليط جيداً.
- نضيف الطماطم المفرومة ناعماً إلى الفول ونقلبه معها.
- نغطي القدر لمدة دقيقتين حتى تبدأ قطع الطماطم تلين قليلاً، ومن ثم نضيف عصير ليمون، والبقدونس.
- نضع الفول في طبق التقديم ويزين بالسماق، وزيت الزيتون.
طريقة تحضير أخرى
- نسخن الفول المسلوق مع الاحتفاظ بالقليل من ماء سلق الفول.
- نضع في طبق جانبي، زيت زيتون، عصير ليمون، ملح، وكمون، ونضيف إليه الطماطم المفرومة ناعماً، والبقدونس.
- نخلط المكونات جيداً مع بعضها، نضيف الفول عليها ونحركها جيداً.
- نرش السماق على الفول كزينة ويقدم.