الخبز
يُعتبر الخبز أحد أساسيّات غذاء الإنسان، وهو مُكوّن أساسي مُرافق لوجبات الطعام، وتوجد منه أنواع متعددة وأشكال ونكهات مختلفة. يُصنع الخبز في غالبه من طحين القمح، كما يُصنع من دقيق الحبوب مثل الشوفان، والذرة، والقمح الأسود، وكلّ منطقة تصنع خبزاً مميزاً بها يميزها عن باقي المناطق، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن عمل خبز العروق، وعمل خبز الذرة.
إعداد خبز العروك
المكوّنات
- كأسان من الطّحين الأبيض.
- رشة من ملح الطعام.
- كأس من الكزبرة الطازجة المفرومة، أو كأس من البقدونس الطازج المفروم.
- بصلة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- كأس أو أقل من الماء دافئ.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- حبة من البندورة المقطعة.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- عقدة صفراء حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- زيت نباتي لدهن المقلاة.
طريقة التحضير
- ننخل الطحين، والخميرة، والملح.
- نسكب الماء تدريجياً مع مراعاة العجن حتى نحصل على عجينةٍ مُتماسكة وليّنة.
- نضع العجينة جانباً حتى ترتاح وتختمر لمدّة ثلاثين دقيقة.
- لتحضير حشوة اللحم: نقلي البصل في الزيت النباتي، ثم نُضيف له اللحم، ونحرّكه جيداً حتى ينضج، ثم نضيف البندورة، والكزبرة، والبهارات حسب الرغبة.
- بعد أن تجهز العجينة نضيف لها مزيج اللحم.
- نصنع كراتٍ من العجينة، ونضعها جانباً لوقت قليل حتى تختمر مرّةً أخرى، ثم نسطح الكرات بواسطة راحة اليد.
- ندهن كميّةً قليلة من الزيت النباتي في المقلاة، ونحمي المقلاة عالى النار، ثم نضع العجينة فيها ونتركها حتى تنضح ويصبح لونها ذهبيّاً، ثم نقلب العجينة للوجه الثاني حتى تتحمّر.
- نزيل خبز العروق من المقلاة ونقدّمه على مائدة الطعام ساخناً.
إعداد خبز الذرة
المكوّنات
- كأس ونصف من طحين الذرة.
- بيضة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين متعدّد الاستخدام.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة ونصف من السكّر الأسمر والخشن.
- كأسان من اللبن الزبادي.
طريقة التحضير
- نشغل الفرن على درجة حرارة مئتين وخمسٍ وثلاثين درجة مئوية.
- نضع السمن في مقلاة حديدية، ونضعها داخل الفرن ونتركها حتى الذوبان.
- ننخل الطحين، وطحين الذرة، والسكر الأسمر، والملح، وبيكربونات الصوديوم في وعاء.
- نسكب اللبن الزبادي، ثم نضيف البيض، ونخلط حتى تتشرّب المكونات الجافة كافة السوائل.
- نسكب العجينة في المقلاة ونحرك.
- نعيد المقلاة إلى الفرن ونتركها لمدة عشرين دقيقة.
- نقدم الخبز ساخناً على سفرة الطعام إلى جانب الزبدة.