الدجاج
يعتبر الدجاج من المكوّنات المهمّة في تحضير الوجبات الرئيسية في المطبخ العربي بشكل خاص والعالمي بشكل عام،، كما أنّه من الوجبات الشهية ولذيذة الطعم، ومن الأمثلة على الأطباق باستخدام الدجاج مقلوبة الدجاج مع البطاطا والباذنجان.
مقلوبة الدجاج
المكونات
- دجاجة بوزن كيلوغرام مُقطّعة إلى ستّ قطع.
- ثلاثة أكواب من الأرز الأمريكي أو متوسّط الحبة.
- أربعة أكواب ونصف من الماء، تختلف الكميّة حسب نوعية الأرز.
- حبتان من الباذنجان.
- ثلاث حبات من البطاطا.
- حبة من البندورة.
- فصان من الثوم.
- بصلة صغيرة مقطّعة إلى شرائح.
- زيت نباتي للقلي.
- ثلاثة أوراق من الغار.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
- رشة من البقدونس المفروم ناعماً للزينة.
- لوز محمص.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز بماء فاتر لمدة نصف ساعة.
- ننظف الدجاج بالملح والماء عدة مرات، ثمّ نضع عليه ملعقتين كبيرتين من الخل، ونتركه لمدّة خمس دقائق، ثمّ نغسله بالماء من الخل ونتركه في المصفاة حتّى يتصفّى من الماء، ثمّ نتبل الدجاج بالبهارات والملح والفلفل الأسود.
- نقطع الباذنجان إلى دوائر، ونرشّ عليه القليل من الملح ونتركه قليلاً، ثم نغسله بالماء ونضعه في مصفاة، ونتركه حتّى يتصفّى من الماء.
- نقطّع البطاطا إلى دوائر متوسّطة السماكة، ونغسلها بالماء، ثمّ نرشّ عليه الملح والفلفل الأسود.
- نضع كميّةً من الزيت النباتي في مقلاة واسعة على النار العالية، ثم نقلي قطع الدجاج حتّى تتحمّر من الجهتين، ثمّ نُخرجه من الزيت ونضعه في مصفاة حتّى نتخلص من الزيت الزائد.
- نقلي قطع الباذنجان حتّى تتحمر، ثم نخرجها من الزيت ونتركها جانباً ليتصفّى من الزيت.
- نقلي قطع البطاطا حتّى تتحمّر، ثم نخرجها من الزيت ونتركها جانباً لتتصفّى من الزيت.
- نحضر وعاء الطبخ، ونضع فيه القليل من الزيت على النار الهادئة، ثمّ نضع شرحات البصل ونرشّ عليها القليل من الملح حتّى تتذبل، ثم نُضيف إليها فصوص الثوم المهروسة ونتركها على نار هادئة، ثم نقطع حبّة البندورة إلى شرائح ونضعها فوق البصل دون تحريك، ثم نرش القليل من الفلفل على شرائح البندورة.
- نضع فوق شرائح البندورة والبصل قطع الدجاج والبطاطا والباذنجان، ثمّ نضع ورق الغار.
- نَغسل الأرز ونصفّيه من الماء، ثم نضع البهارات، والفلفل الأسود، والملح، والكركم، والهيل على الأرز، ثمّ نضعه فوق البطاطا، والباذنجان، والبصل، والدجاج.
- نُسخّن الماء ونضعه فوق الأرز حتّى يغمره، ثمّ نضع طنجرة الطبخ على نار عالية لمدّة عشر دقائق، ثمّ نخفف النار ونترك المقلوبة على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز.
- نقلب طنجرة المقلوبة في وعاء التقديم، ونُزيّنها بالبقدونس المفروم ناعماً والمكسرات، ونقدّم إلى جانبها اللبن أو السلطة بالطحينية.
مندي الدجاج
المكوّنات
- دجاجة مُقطّعة مع الاحتفاظ بالجلد.
- كوب من أرز بسمتي مغسول.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً
- حبة من الطماطم مُقطّعة إلى مُكعّبات صغيرة.
- ثلاث حبات من الهيل.
- حبتان من كبش القرنفل.
- رشّة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- كوبان من مرق الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- نخلط قطع الدجاج بالملح والبهارات المشكّلة.
- نضع قطع الدجاج في مقلاةٍ على نارٍ متوسّطة ونقلّبها حتّى تنضج ويتحمّر لونها ثمّ نضعها في طبق.
- نسخّن الزبدة على النار في قدرٍ كبير ثمّ نضيف البصل، والهيل، والقرنفل، ومرق الدجاج، والملح، والفلفل الأسود والأرزّ بعد غسله جيداً ونقعه في ماء دافئ مدة نصف ساعة.
- نغلي المزيج ثمّ نضيف الطماطم ونُغطّيه ونتركه على نارٍ خفيفة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- نضع الأرزّ في قدر الدجاج، ونقلب ليتشرّب من نكهة الدجاج.
- نضع الأرزّ والدجاج في طبق كبير، ثمّ نشعل جمرة ونضعها داخل ورق الألمنيوم وسط الطبق.
- نغلق الطبق فوراً بورق قصدير، ونتركه لمدّة دقيقة حتى يتشبّع الأرز بالرائحة.