الدجاج المحشي
يعتبر طبق الدجاج المحشي من ألذ الأطباق التي يمكن تحضيرها بالدجاج، حيث تضفي الحشوة مذاقاً مميزاً للدجاج يجعل هذا الطبق مرغوباً لدى عدد كبير من الناس، كما يتميز بقيمته الغذائية العالية نظراً لاحتوائه على الدجاج كمكوّن أساسي، ومن الجدير بالذكر أنه يمكن حشو الدجاج بالعديد من الحشوات مثل الفريكة، أوالأرز، أوالخضار وغيرها، بالإضافة إلى أنواع عديدة من المكسرات مثل الصنوبر واللوز، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل الدجاج المحشي بالأرز.
عمل الدجاج المحشي بالأرز
المكوّنات
مكوّنات التتبيلة:
- دجاجة تزن كيلوغرام وثلاثمئة غرام.
- حبتان من الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
مكوّنات سلق الدجاج:
- كوبان من الماء.
- حبّة متوسطة الحجم من البصل المفروم ناعماً.
- أربع حبات من الهال.
- ثلاث أوراق من الغار.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاثة أرباع كوب من الأرز المصري المغسول والمنقوع في وعاء من الماء البارد لمدّة نصف ساعة والمصفى بعد ذلك.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- مئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم ناعماً بدون إضافة الدهن.
- حبة صغيرة من البصل ومفرومة ناعماً.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء الساخن.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
طريقة التحضير
- نلوّح الدجاجة على رأس الغاز باستخدام شوكة كبيرة للتخلص من أي بقايا للريش.
- نفرك الدجاجة من الداخل والخارج بعصير الليمون، ثمّ نفركها بمزيج الكمون، والملح، والفلفل الأسود ونتركها في الثلاجة لمدّة لا تقل عن ساعتين حتى تمتص التتبيلة.
تحضير الحشوة:
- نضع السمن في قدر على النار مع الزيت ثمّ نقلي به الصنوبر، ونضيف البصل ونقلبه حتى يذبل، بعد ذلك نضيف اللحم المفروم ، ونقلب المكوّنات حتى تجف السوائل.
- نضيف ثلاثة أرباع كوب من الماء الساخن ونحرّك الخليط، ثمّ نضيف الأرز مع الاستمرار في التقليب لمدّة خمس دقائق، بعد ذلك نضيف الفلفل الحلو، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود، ثمّ نخفف الحرارة قليلاً حتى ينضج الأرز نصف نضج.
- نرفع القدر عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد.
- نحشو الدجاجة ابتداءً من الرقبة، ثمّ إلى داخلها، بعد ذلك نحشي تحت الأجنحة، ونخيط المناطق المفتوحة بالخيط.
- نضع الدجاجة مقلوبةً على ظهرها في قدر كبير مع مقدار من الماء بالكاد يغطيها، ثمّ نضيف البصل المفروم، والهال، وورق الغار، ونتركها على حرارة هادئة حتى تغلي وينضج الدجاج.
- نرفع الدجاجة من القدر، ثمّ ندهنها بخليط الزيت وصلصة البندورة باستخدام فرشاة، ونضعها في كيس خاص للشواء مع أربعة ملاعق من المرق.
- نغلق كيس الدجاج جيداً، ونُحدث به ثقباً صغيراً من الأعلى باستخدام دبوس.
- نضع الدجاجة في صينية ونُدخلها إلى الفرن ونتركها حتى تتحمّر تحت الشواية مع تقليبها بين الحين والآخر حتى تتحمّر من جميع الجهات.
- نُخرج الدجاجة من الفرن ونضعها في طبق مناسب للتقديم.