عمل ورق عنب لذيذ

ورق العنب

يعتبر ورق العنب من أشهر المقبلات العربية في بلاد الشام وتركيا، وتسمى بأسماء مختلفة بحسب الحشوة التي حضرت بها، مثل: اليلنجي بالخضار، والدوالي واليبرق باللحمة المفرومة، وورق العنب الحامض بعصير الليمون، ولكن كل هذه الوصفات تتشارك في طعمها اللذيذ والمميز بطريقة لفه وتقديمه.

ورق العنب بزيت الزيتون

المكوّنات

• كوب وثلاثة أرباع الكوب من أرز قصير الحبة.
• حبتان متوسطتا الحجم من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
• بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان فرماً ناعماً.
• كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• كوب من الماء.
• مرطبان من ورق العنب.
• مكعب من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير

• صفي ورق العنب من الماء، واغسليه جيداً، ثم انقعي الأرز لمدة نصف ساعة.
• ضعي الأرز في وعاء كبير، ثم أضيفي إليه البصل، والبقدونس، والنعناع، والملح، والفلفل، والبندورة، ودبس الرمان، وعصير الليمون، ونصف كمية الزيت.
• اخلطي المكوّنات جيداً حتى تتمازج النكهات وتتوزع، ثم احشي كل ورقة عنب بكمية مناسبة من حشوة الأرز.
• ضعي بطاطا، وبندورة مقطعة إلى حلقات في قاع القدر، ثم رصي فوقها ورق العنب المحشي.
• ضعي زيت الزيتون في مقلاة فوق نار متوسطة الحرارة، وذوبي فيه مكعب المرق، وأضيفي باقي السوائل المتبقية من الحشوة، ثم صبي الزيت فوق ورق العنب.
• أضيفي الماء، ثم سخني القدر حتى يبدأ بالغليان وخففي الحرارة، واطبخي ورق العنب حتى ينضج.

ورق العنب الحامض

المكوّنات

مكوّنات الحشوة:

• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث حبات متوسطة الحجم من البندورة المفرومة.
• نصف ضمة من النعناع الطازج.
• نصف ضمة من الشبت المفروم.
• نصف ضمة من البقدونس المفروم.
• حبة صغيرة الحجم من الجزر المبروش.
• عصير من حبة ليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• أربعة أكواب من الأرز قصير الحبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.

مكوّنات البهارات:

• أربعة أعواد من القرنفل.
• عودانِ من القرفة.
• مكعبانِ من مرق الدجاج.
• ثلاث أوراق من الغار.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.

مكوّنات المرق:

• لتر من الماء المغلي.
• كوب شاي صغير من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب شاي صغير من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من اللومي المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• علبة كبيرة من ورق العنب المحفوظ.
• حبتان كبيرتان من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

• حضري الحشوة عن طريق تحمير البصل، والثوم في قدر فوق نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي البندورة.
• أضيفي البهارات، والملح، والفلفل، والأرز وقلبي المكوّنات جيداً.
• أضيفي الأرز، والبقدونس، والكزبرة، والشبت، والجزر، وقلبي المكوّنات وارفعيها عن النار.
• اغسلي ورق العنب جيداً ليتخلص من ملوحته، ثم احشي ورق العنب حسب الرغبة.
• ضعي شرائح البطاطا في القدر، ثم ضعي فوقه ورق العنب.
• ضعي مكوّنات المرقة في قدر منفصل حتى تغلي، ثم صبيها فوق ورق العنب، وانتظري حتى ينضج.