الأرز المقلي
كثيرة هي الوصفات التي تعتمد على الأرز، لكن في المطبخ الآسيوي يمتاز بطريقته غير التقليدية في طبخه حيث تختلف طريقة الطبخ والمكونات الأخرى المضافة له عما اعتدنا عليه في حياتنا، الأرز المقلي هو أرز على الطريقة الصينية سريع وسهل التحضير ويعتبر من الأطباق الشهية التي تصلح لتناولها كوجبة خفيفة أو سريعة، كما أنه يلاقي قبولًا من الأطفال والكبار.
عمل أرز مقلي
المكونات
- 6 بيضات متوسطة الحجم.
- 2 حبة من الجزر متوسطة الحجم (60 غ).
- 6 عروق من البصل الأخضر كبيرة الحجم (15 غ للعرق).
- 4 أكواب من الأرز.
- 8 ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الفطر.
- نصف كوب من البازيلاء.
- 4 ملاعق من الصويا الصوص.
طريقة التحضير
- نغسل الجزر ونقشره ونقطعه إلى قطع صغيرة.
- نغسل البصل الأخضر ونفرمه فرمًا ناعمًا.
- نضع قدرًا على النار ونضع فيه الأرز ومقدار ملعقة كبيرة من الزيت، ثم نضيف الماء لنسلق الأرز.
- نصفي الأرز بعد سلقه من الماء.
- نضع مقلاة على النار ونضع فيها الزيت ونتركه قليلًا حتى يسخن، ثم نضيف البصل والجزر ونقلبهم بالزيت حتى تنضج المكونات وتصبح ذهبية اللون.
- نضيف إلى الخليط الأرز والصويا والفطر والبازيلاء ونقلب مع الخليط.
- نفقس البيض في وعاء ونخفقه.
- نضيف البيض إلى الأرز ونحركة مع الأرز مدة 5 دقائق حتى ينضج.
- نضع الأرز المقلي في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
نصائح
- لتجنب تكسر حبات الأرز أثناء الطهو نخفض النار بعد الغليان.
- للتخلص من رائحة البصل العالقة في اليدين نفركهما بعرق بقدونس.
- نضيف نصف ملعقة صغيرة من الخل للتخلص من رائحة البيض.
- لمعرفة عمر البيض نضع البيض في ماء دافئ، إذا طفا على السطح يكون فاسدًا وإذا استقر في القاع يكون جديدًا .
- يجب أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة وذلك حتى يختلط جيّدًا، ونضيفه إلى الخليط بيضةً تلو الأخرى .
- للتخلص من رائحة البصل العالقة في اليدين نفركهما بعرق بقدونس.
- لتسهيل تقشير الثوم نضغط عليه بالسكين من الجانب المسطح ثم نزيل القشرة.
- لتجنب انتقال حرقة الفلفل الحار إلى اليد، ندهنها بقليل من الزيت قبل التقطيع.
- لتجنب احتراق الثوم أثناء قليه نفرمه شرائح رقيقة بالسكين.
- يمكن استخدام البازيلاء المجمدة.