ملعقتان كبيرتان من كل من: عصير الليمون، وزيت الزيتون، والخل، وخل البالسميك، وصلصة الصويا.
ملعقتان صغيرتان من كل من: الملح، والبابريكا، والقرفة، والبهار المشكل، والأورجانو، والريحان المجفف.
فصان من الثوم.
طريقة التحضير
تغسل الدجاجة جيداً، وتوضع وقوفاً في المصفاة للتخلص من السوائل الزائدة.
توضع جميع المكونات في طبق عميق وتقلب بشكل متجانس.
يوزع مزيج البهارات داخل الدجاجة وخارجها وبين الجلد واللحم.
توضع الدجاجة في كيس ويوضع الكيس في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.
يجهز الفرن على درجة حرارة 190 مئوية، ويثبت الرف السفلي.
تجهز صينية خاصة لشوي الدجاج وقوفاً، وتثبت الدجاجة على القمع الملتصق بها، ويوضع ما طبق من مزيج البهارات الموجود في الكيس في طبق.
توضع الدجاجة في الفرن لمدة 60 إلى 70 دقيقة حتى تنضج تماماً، ويصبح لونها ذهبياً غامقاً، مع مراعاة دهنها من حين إلى آخر بمزيج البهارات باستخدام فرشاة من القش.
توضع الدجاجة في طبق التقديم، ويقدم إلى جانبها البطاطس وصلصة الثوم.
دجاج مشوي بالكيس
المكونات
دجاجة كاملة.
ملعقتان كبيرتان من كل من: زيت الزيتون، وبهارات الكاري.
ربع كوب من عصير الليمون.
ملعقة كبيرة من كل من: الخل، والزنجبيل المفروم.
ملعقة صغيرة من كل من: الكمون، والزبرة الناعمة، والكركم، والبابريكا.
يجهز الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ويجهز كيس للفرن خاج بالدجاج حجم وسط.
تتبل الدجاجة بكمية قليلة من الملح والطحين، ثم تغسل بالماء البارد عدة مرات، ويشق من منطقة الصدر والفخذ عدة شقوق باستخدام السكين.
يوضع الزيت الزيتون وعصير الليمون والخل والبهارات والكمون والكركم والكزبرة والملح والبابريكا والفلفل والثوم والشطة والفلفل والزنجبيل في طبق عميق، وتقلب المكونات معاً بشكل متجانس، ثو يوزع المزيج داخل الدجاجة وخارجها، وتوضع كمية قليلة من البهارات على الخضار، ويوضع البصل داخل الدجاج.
توضع الدجاجة والخضار في الكيس ويقفل، ثم يوضع الكيس في الصينية، وتوضع الصينية في الفرن لمدة ساعة ونصف حتى تنضج الدجاجة ويصبح لونها ذهبياً.
تخرج الدجاجة من الفرن وتترك لمدة 10 دقائق، ثم يقص الكيس بحذر حتى يخرج البخار الموجود فيه بسرعة، وبعد ذلك توضع الدجاج والخضروات في طبق التقديم.
دجاج محمر بالفرن على الطريقة الجزائرية
المكونات
دجاجة كاملة.
أربع ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون خشن.
حمس ملاعق كبيرة من الكمون المطحون خشن.
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
ورقتان غار.
مائة غرام من الزبدة الطرية الغير مملحة.
ملعقة كبيرة من كل من: الفلفل الأسود المطحون ناعم، والكمون المطحون ناعم، وإكليل الجبل الطازج أو المجفف.
طريقة التحضير
تخلط الزبدة مع بقية المكونات وتشكل على شكل اسطوانة تلف في كيس بلاستيك، وتوضع في الثلاجة لحين استخدامها.
تنظف الدجاجة، ثم توضع في كمية من الملح والخل وتترك لمدة ساعة تقريباًُ قبل غسلها بالماء، وبعد ذلك تفرك بحبة ليمون للتخلص من رائحة الدجاج.
تمزج البهارات الخشنة مع بعضها البعض وترش على الدجاجة كاملةً، ثم تفرك بالجلد وداخل الدجاجة.
يوضع ورق الغار داخل الدجاجة.
يفرق الجلد عن اللحم باستخدام الأصابع وتحشى بقطع صغيرة من مزيج الزبدة.
توضع الدجاجة في صينية ويضاف إليها كوب من الماء، وتغطى بورق الألمونيوم وتدخل الفرن على دجرة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 45 دقيقة حتى ساعة تقريباً، مع مراعاة سقي الدجاجة بالمرق المشتكل في الصينية من حين إلى آخر.
ينزع ورق الألومنيوم عن الصينية بعد مرور 40 دقيقة وتترك في الفرن حتى تتحمر وتكتسب اللون الذهبي ثم تقدم.