كبدة الخروف
تتشابه طريقة عمل كبدة الخروف بطريقة عمل كبدة الدجاج ولكن الأولى تحتاج وقتاً أطول حتّى تنضج، كما وتعتبر كبدة الخروف من الأطباق الصحيّة والمفيدة نظراً لاحتوائها على العناصر والفيتامينات المختلفة التي تحافظ على صحة الجسم، كما ويمكن إعدادها بعدّة طرق مختلفة. وسنتعرف في هذا المقال على طريقتين من تلك الطرق.
عمل كبدة الخروف
المكوّنات
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كيلو من كبدة الخروف مُقطعة مكعبات.
- قرن فلفل أخضر حار مفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربع فصوص من الثوم المهروس.
- نصف حزمة من الكزبرة المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- خبز عربي للتقديم.
طريقة التحضير
- نضع في مقلاة واسعة الزيت، ونضعها على نار متوسّطة حتّى يسخن الزيت.
- نضيف البصل والفلفل ونقلب حتّى يذبل البصل.
- نضيف الكبدة، ونقلبها عدة دقائق حتّى يتغير لونها، ثمّ نخفّف النار، ونغطي المقلاة، ونترك الكبدة لتطهى مدّة خمس دقائق.
- نضيف الثوم والخل، ونتركها تطهو مدّة خمس دقائق أخرى.
- نرفع الغطاء عن المقلاة، ونقلب الكبدة على نار قوية حتّى يجفّ ماؤها وتتحمّص قليلاً.
- نضيف الثوم، الكزبرة، وعصير الليمون، ونقلّبها قليلاً.
- نسكب الكبدة في طبق التقديم، ونقدّمها ساخنة مع الخبز العربي.
الكبدة الحارّة بالفرن
المكوّنات
- كيلو من كبدة الخروف.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبّتان كبيرتان من البصل المفروم.
- أربع فصوص ثوم مقطع شرائح.
- قرنا فلفل أخضر مفروم.
- قرن فلفل أخضر مقطّع شرائح.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة بهارات مشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
- بطاطس شيبس للتقديم.
طريقة التحضير
- نقطع الكبدة باستعمال سكين حادة إلى شرائح.
- نوزّع الملح، والبهار، والكزبرة، والكمّون، والشطة، ونُقلب.
- نحضر أربع قطعٍ من ورق الألمنيوم، ونحضر صينيّة واسعة.
- نضع على نار قوية مقلاة سميكة، ونضع فيها الزيت، ونتركه حتّى يسخن.
- نسقط شرائح الكبدة في الزيت الساخن في الصاج، ونقلب شرائح الكبدة على نار قوية حتّى تتحمر.
- نُوزّع شرائح الكبدة على قطع الألمنيوم.
- نضيف البصل في المقلاة، ونقلبه حتّى يصبح ذهبي فاتح، ثمّ نضيف الثوم، والفلفل الحار، والفلفل الحلو، ونقلب المواد حتّى تتصاعد رائحة الخضروات.
- نوزع الخضروات على قطع الكبدة في الألمنيوم، ونقفل الألمنيوم بخفة، ونضعها في صينيّة الفرن.
- نتركها مدة عشر دقائق، ثم نخرجها ونقدمها مباشرة مع الخبز، وطبقٍ من المقبلات.