عمل المربى
المربى من أنواع المواد الغذائية التي تتألف من الفواكه، وهو على أنواع كثيرة منها؛ مربى المشمش، ومربى التين، ومربى السفرجل، ومربى الفروالة، وغيرها من أنواع المربيات، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات وطريقة تحضير وإعداد كل من مربى البرتقال، ومربى الإجاص، ومربى الجزر.
مربى البرتقال
المكوّنات
- حبتان من البرتقال ذو الحجم الكبير.
- حبتان من الليمون الحامض ذي الحجم المتوسط.
- كيلو غرام من السكر.
- لتر من الماء.
- قرفة مطحونة.
طريقة التحضير
- نضع حبات البرتقال والليمون داخل الفريزر لمدّة أربع ساعات.
- بعد ذلك، نقوم ببرش قشور البرتقال والليمون.
- لتحضير القطر، نسكب السكر والماء في قدر على النار ونتركه حتى يغلي، ثمّ نضيف برش الليمون والبرتقال ونحرك المزيج جيداً ونتركه يغلي لمدّة عشرين دقيقة، وذلك حتّى يعقد مربى البرتقال.
- ملاحظة، نزيل الرغوة البيضاء عند الغليان.
- نرفع القدر عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد المربى، ثمّ نسكبه داخل مطربانات زجاجية ونرش الوجه بمسحوق القرفة.
مربى الإجاص
المكوّنات
- كيلو غرام من الإجاص.
- كيلو غرام من السكر.
- عصير نصف ليمونة حامضة.
طريقة التحضير
- نغسل حبات الإجاض، ونقشرها، ثم نقطع كل حبة إلى أربعة أجزاء، وبعدها ننزع البذور واللب.
- نضع الإجاص المقطع في وعاء مملء بالماء البارد وذلك حتى لا يختلف لونه ويصبح أسود.
- نغسل الإجاص المقطع جيداً ثم نصفيه.
- نسلق الإجاص نصف سلقة ثم نأخذ كأساً من ماء السلق.
- بعد ذلك، نصفي المزيج ونأخذ كأس من ماء السلق ونسكبه في قدر ونضيف السكر عليه ونذوبه حتى يذوب السكر جيداً، ثم نسكب فوقه الإجاص المسلوق ونحرك المزيج ونتركه يغلي على النار المنخفضة.
- قبل مرحلة النضج الكامل نسكب عصير نصف الليمونة مع التحريك، ونتركه حتى ينضج ويصبج لونه ذهبيّاً.
- ملاحظة، يجب إزالة الرغوة الظاهرة على سطح المربى عند غليانه.
مربى الجزر
المكوّنات
- كيلو غرام من الجزر المبشور والمقشر.
- أربعة كؤوس من السكر.
- ثلاثة كؤوس من الماء.
- برش حبة من البرتقال.
- عود من القرفة.
- عصير حبة من الليمون.
طريقة التحضير
- نحضر قدراً، ونضعه على النار، ونسكب فيه الجزر والماء والسكر ونترك المزيج حتى يغلي.
- نخفف درجة النار ونجعلها هادئة ونترك المزيج يغلي حتى تجف الماء.
- ملاحظة، يجب التخلص من الرغوة التي تظهر عند غليان المزيج.
- بعد ذلك، نضيف عصير الليمون، وبرش البرتقالة، وعود القرفة ونحرك المزيج ونتركه حتى نحصل على مزيج قوامه سميك وثقيل.
- نرفع القدر عن النار، ونترك المربى جانباً حتى يبرد، ثم نسكبه في مطربانات زجاجة ونغلقها بإحكام.