الخبز
يعدّ الخبز الغذاء الأساسي للعديد من شعوب دول الشرق الأوسط عامةً، حيث يقدم إلى جانب أطباق الطعام الرئيسية، مثل: البامية، والكفتة، والملوخية، كما يستخدم في تحضير الساندويشات بأنواعها المختلفة مثل: الهمبرغر، والجبن، والشاورما، ويتمّ خبزه بطرقٍ مختلفة، إما في الفرن، أو التنور، أو على الصاج، وهو بأنواعٍ عديدة، ونذكر منها: خبز الحمام، وخبز الشعير، وخبز الصاج، والخبز التركي، والخبز العربي وغيرها، ويُعرف بسهولة تحضيره، حيث يمكن إعداده في المنزل دون الحاجة إلى شرائه جاهزاً من المخبز، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقتين لعمل خبز الفرن.
طريقة عمل خبز الفرن
المكوّنات
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
- خمسة وثلاثون غراماً من دقيق القمح.
- ثلاثمئة وعشر غرامات من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كوب من الماء الفاتر للعجن.
طريقة التحضير
- نضع الماء، والسكر، والخميرة في وعاء عميق، ونخلط المكوّنات جيداً.
- نضيف دقيق القمح، وربع كوب من الدقيق الأبيض إلى المزيج، ونخلط المكوّنات من جديد، ثمّ نترك المزيج جانباً مدّة ربع ساعة حتى يرتاح.
- نضيف زيت الزيتون، والملح، وباقي كمية الدقيق إلى مزيج العجين، ثمّ نخلط المكوّنات مرة أخرى.
- ندعك العجينة على طاولة العمل بعد نثر القليل من الدقيق عليها، ثمّ نغلف العجينة، ونتركها جانباً مدّة عشر دقائق إضافية.
- ندعك العجينة مرة أخرى مدّة خمس دقائق، ثمّ نغطيها من جديد، ونتركها جانباً مدّة ساعة.
- نقسم العجينة على شكل كرات صغيرة، ثمّ نشكلها على هيئة أقراص دائرية.
- نسخن الفرن على درجة حرارة مرتفعة.
- نرتب أقراص العجينة على شواية الفرن، ونتركها على حرارةٍ متوسطة مدّة خمس دقائق حتّى تتحمّر وتنتفخ.
خبز الفرن بالزبدة وحبة البركة
المكوّنات
- كيلوغرام من الدقيق الأبيض.
- خمسون غراماً من الخميرة.
- نصف كوب من الزبدة السائلة.
- كوبان ونصف من الحليب السائل.
- ربع كوب من حبة البركة.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة، والدقيق، والحليب، والخميرة، والملح في وعاءٍ عميقٍ، ونعجن المكوّنات معاً بشكلٍ جيد مدّة ربع ساعة.
- نغطي العجينة بقطعةٍ من القماش، ونحفظها في مكانٍ دافئ مدّة ثلاث ساعات لترتاح.
- ندعك العجينة من جديد، ونرقها على طاولة العمل المرشوش عليها مسبقاً كمية من الدقيق الأبيض.
- نقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء بحجم متساوٍ.
- نشكل الأقسام على شكل أرغفة، ثمّ نصنع عليها خطوطاً بالعرض وبالطول.
- نرش حبة البركة على وجه الأرغفة.
- نرتب الخبز في صينية فرن مدهونة مسبقاً بالقليل من الزيت.
- ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة مرتفعة، ونتركها مدّة عشر دقائق حتّى يتحمّر الخبز.