المخللات
المخلّلات هي من أنواع المقبّلات التي تقدّم مع وجبات الطّعام الرّئسييّة، كما أنّها فاتحة للشّهيّة، ويعتبر الفلفل المخلّل الحار من ألذّ أنواع المخلّلات على الإطلاق وإليكِ طريقة إعداده.
مخلّل الفلفل الحار الأخضر بالماء
المكوّنات
- كيلوغرام من الفلفل الأخضر الحار.
- ثلاث حبّات من اللّيمون الأصفر.
- ملح بحري خشن.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
- بعض من أوراق العنب الأخضر.
- بعض أوراق اللّيمون.
- رأس من الثوم المقشّر.
- ماء كافٍ لغمر الفلفل الحار.
طريقة التحضير
- بدايةً عليكِ اغسلي قرون الفلفل جيّداً بالماء الجاري.
- بطرف سكينٍّ حادة شقّي شقاً طولياً في كل قرن من الفلفل الحار.
- ضعي قرون الفلفل بعد شقّها في برطمان واتركي ربعه فارغاً.
- اغسلي اللّيمون وقطّعيه إلى أنصافٍ ووزّعيه بين قرون الفلفل.
- وزّعي فصوص الثّوم بين قرون الفلفل في البرطمان.
- اغسلي أوراق اللّيمون ووزّعيها في البرطمان.
- املئي البرطمان بالماء بكميّةٍ كافيةٍ لغمر الفلفل.
- ملّحي الماء بالملح الخشن، وإذا أردّتِ استخدام مكيالٍ معيّن فيمكنكِ إضافة ملعقة طعام كبيرة من الملح الخشن إلى كوبين من الماء، يمكنكِ اعتماد المكيال لجميع أنواع المخلّلات.
- اغسلي أوراق العنب وضعيها على سطح البرطمان.
- أضيفي ملعقتين من زيت الزّيتون على الوجه ، ثمّ اغلقي البرطمان جيداً ورجّيه حتّى يتوزّع الملح جيداً.
- ضعي البرطمان في جوّ المطبخ الطّبيعي ويحتاج ليتخلّل في أيّام الصّيف لأسبوع، وتزيد المدّة في فصل الشّتاء.
- يمكنكِ حفظه في الجّوِّ الطّبيعي دون الحاجة لوضعه في البرّاد فلن يتغيّر عليه شيء.
- يمكنكِ حفظه لمدّة ستّة شهور أو أكثر.
- يعمل ورق العنب على تخليله بسرعةٍ كبيرةٍ وإكسابه طعماً حمضيّاً لذيذاً، وتعمل أوراق اللّيمون على إكسابه نكهةً رائعةً وتحافظ على لونه كما هو.
مخلّل الفلفل الحار المقطّع بالزّيت
المكوّنات
- كيلوغرام من الفلفل الأخضر الحار.
- نصف كيلوغرام من الفلفل الرّومي الأخضر.
- كميّة من الزّيت تكفي لغمر الفلفل.
- خمس حبّات من اللّيمون الأصفر.
- رأس من الثوم المقشّر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح البحري الخشن.
طريقة التحضير
- اغسلي الفلفل الحار وقطّعيه إلى قطعٍ صغيرة، ويمكنكِ إزالة البذور لتخفيف حدّته أو إبقاؤها وهو الخيار الأفضل.
- اغسلي الفلفل الرّومي وتخلّصي من بذوره وقطّعيه لقطعٍ صغيرة.
- اغسلي حبّات اللّيمون وقطيعها بالقشر إلى قطع ٍصغيرةٍ وتخلّصي من البذور.
- قطّعي رأس الثّوم إلى قطعٍ صغيرةٍ جداً، ويمكنكِ هرسه لزيادة النّكهة.
- ضعي جميع المكوّنات التي قمتِ بتقطيعها بوعاءٍ وقلّبيها معاً حتّى تختلط جميعها.
- أضيفي ثلاث ملاعق من الملح البحري الخشن وقلّبي مجدداً.
- املئي خليط الفلفل ببرطمان زجاجيّ واتركي ربعه فارغاً.
- أضيفي كميّة من زيت الزّيتون تكفي لغمر الفلفل.
- قلّبي الفلفل بملعقةٍ بعد إضافة الزّيت حتّى يتخلّل زيت الزّيتون جميع أجزاء الفلفل كاملةً.
- أغلقي البرطمان بإحكامٍ، وضعيه في جوّ المطبخ الطّبيعي يحتاج لثلاثة أيّام حتّى يكون جاهزاً للتّناول والتّقديم.