عمل طواجن بالفرن
يعرف الطاجن بأنّه عبارة أكلة مغربيّة، تقليديّة معروفة في كلٍ من المغرب والجزائر، وله أنواع عديدة من الطاجن، فهناك طاجن اللحم، وطاجن الدجاج، والطاجن المغربيّ بالتمر، وطاجن السمك، وطاجن الكفتة، وطاجن لحم الضأن وغيرها الكثير، ويتم استخدام إناء خاص مصنوع من الطين لعمل الطاجن، في هذا المقال سنقدّم بعض الطرق لعمل طواجن بالفرن.
عمل طاجن لحم مغربي بالتمر
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون.
- خمسمئة غرام من لحم الغنم المقطّع إلى مكعّبات متوسّطة الحجم.
- بصلتان مفرومتان.
- فصان من الثوم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من القرفة، والبهارات المشكّلة.
- ربع ملعقة صغيرة زعفران.
- ثلاثمئة ملليلتر مرق لحم.
- مئة غرام من التمر المنزوع النواة والمقطّع لشرائح كبيرة.
- ملعقة صغيرة من قشر الليمون الحامض والمبشور.
- ملعقتان كبيرتان عصير ليمون حامض.
- ملعقة كبيرة عسل.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان صنوبر محمّص.
- كمية من الكسكس الجاهز للتقديم حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع ملعقة الزيت في قدر على النار ونتركها حتى تسخن ثم نقلي بها قطع اللحم حتى يتغيّر لونها من كافّة الجهات.
- نضع قطع اللحم في الطاجن ونتركه جانباً.
- نضيف الكمية المتبقية من الزيت في القدر نفسه ونسخّنه ثم نضيف إليه البصل ونقلّبه حتى يذبل.
- نضيف كلاً من الثوم، والزنجبيل، والبهارات المشكّلة، والقرفة، والزعفران إلى القدر.
- نقلّب المكونات جيداً حتى تتصاعد الروائح الطيبة ثمّ نضيف مرق اللحم.
- نسكب المزيج في الطاجن فوق مكعبات اللحم.
- نغطّي الطاجن ثمّ ندخله إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة لا تقل عن مئتين وعشرة درجات ونتركها لمدّة لا تقلّ عن ساعة ونصف.
- نضيف كلٍ من التمر، وعصير الليمون الحامض، وقشر الليمون الحامض، والعسل، ومعجون الطماطم إلى المكوّنات.
- نعيد الطاجن إلى الفرن ونتركه لمدّة عشرين دقيقة إضافية.
- نسكب في طبق التقديم الكسكس، ونضع فوقه طاجن اللحم، ثمّ نزيّن الوجه بالصنوبر المحمّص ونقدّمه.
عمل الطاجن العكاوي المصري
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم العكاوي المقطّع.
- كيلوغرام بصل.
- كيلوغرام من البصل الصغير.
- حبتان من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- أربعة فصوص من الثوم.
- حبة جوزة الطيب.
- ملعقتان كبيرتان سمن.
- كمية من الملح، والفلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نسلق العكاوى حتى ينضج نصف نضج ونتركه جانباً.
- نسكب الماء في طاجن فخاري وندخله إلى الفرن حتى يسخن.
- نفرم البصل فرماً ناعماً ثمّ نقشّر البصل الصغير، ونضعه في قدر مع السمن ونقلّبه جيداً حتى تكتسب نصف الكمية لون الكراميل ويبقى النصف الآخر شفافاً.
- نهرس الثوم مع حبة جوزة الطيب، ونضيف المزيج إلى البصل مع الطماطم المقطّعة.
- نضيف مرق اللحم، وننكّه بالملح والفلفل حسب الرغبة، ونترك القدر على النار لمدّة لا تقلّ عن عشر دقائق.
- نخرج الطاجن من الفرن ونفرغه من الماء ثمّ نصفّي قطع اللحم العكاوي فيه.
- نسكب مزيج البصل فوقه، ثمّ نعيد الطاجن إلى الفرن ونتركه لمدّة لا تقلّ عن ساعة حتى ينضج تماماً.