الكريمة البيضاء
المكوّنات
- بياض أربع بيضات كبيرة.
- كوب واحد من السكر.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة كريم الترتار.
- كوب واحد من الماء.
- ملعقتان صغيرتان فانيلا سائلة.
طريقة التحضير
- ضع كلاً من: السكر والماء وكريم الترتار في قدر وارفعه على نار متوسطة، واتركه حتى يغلي، ومن ثمّ غطِّ القدر ودعه يغلي لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث.
- ضع بياض البيض في وعاء الخلاط، وثبّت المضرب الشبكي وشغّل على سرعة متوسطة ليتضاعف حجم بياض البيض وتتكون رغوة بيضاء.
- انزع الغطاء عن خليط السكر واتركه مستمراً في الغليان حتى يصل إلى درجة حرارة 172 درجة مئوية، هذه الخطوة ضرورية جداً لضمان نجاح الكريمة.
- اترك الخلاط يخفق بياض البيض على سرعة متوسطة، ومن ثمّ أضف خليط السكر بهدوء أثناء التشغيل، بحيث يكون على شكل خيط رفيع، حتى نفاد الكمية.
- أضف الفانيلا واخفق لمدّة خمس دقائق حتى تحصل على الكريمة البيضاء اللماعة.
كريمة شوكولاتة بالبندق
المكوّنات
- كوب شوكولاتة شيبس.
- كوبان من الحليب المكثف المحلى.
- كوبان من البندق المحمص والمقشر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من العسل الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الليّنة.
- بندق للتزيين.
طريقة التحضير
- أذب الشوكولاتة في حمام بخار، ومن ثمّ اخلطها مع الحليب المكثف المحلى.
- حمّص البندق فى قدر ساخن، ثمّ ضعه في آلة الطحن، واطحنه جيداً مع الزبدة والعسل.
- أضف الشوكولاتة وحرّكها مع البندق حتى تصبح كالكريمة وقدّمها مع البندق.
كريمة التيراميسو
المكوّنات
- ثلثا كوب من كريمة الخفق.
- علبة حليب مكثف محلى.
- علبتان من جبنة الماسكاريوني.
- أربع ملاعق طعام من القهوة المركزة.
- كوبان من الماء المغلي.
- علبة من أصابع البسكويت الهشة.
- ملعقة ونصف طعام من مسحوق الكاكاو.
طريقة التحضير
- اخفق الكريمة في خلاّط كهربائي لمدّة تتراوح من خمس إلى ست دقائق حتى تشتد.
- ضع الحليب المكثف المحلى مع الكريمة المخفوقة، بالإضافة إلى جبنة الماسكاريوني في وعاء، ومن ثمّ امزج المكوّنات حتى تختلط مع بعضها البعض.
- أذب القهوة المركزة في الماء الساخن، ومن ثمّ اسكب القهوة فوق أصابع البسكويت، ثمّ وزّع نصف كميّة البسكويت فوق قاعدة طبق كبير.
- اخلط نصف كميّة مزيج الحليب المكثّف المحلّى والكريمة المخفوقة وجبنة الماسكاربوني فوق أصابع البسكويت الموضوعة على طبق كبير.
- كرّر هذه الخطوات مع خلط الطبقة الأخيرة بالكريمة.
- رش الوجه بمسحوق الكاكاو وبرّد الطبق لمدّة ساعتين قبل التقديم.
القيمة الغذائية
البيانات الصحية لوصفة كريمة التيراميسو، لكل 300 غرام:
طاقة (سعرات حرارية)
717.00
كريمة باتيسيير
المكوّنات
- مئة وثلاثون غراماً من السكر الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- نصف لتر كريمة.
- ملح.
- صفار أربع بيضات.
- ملعقتان كبيرتان زبدة.
- ملعقة كبيرة فانيلا سائلة.
طريقة التحضير
- اخلط السكر والنشا والدقيق معاً.
- أضف الفانيلا والزبدة والكريمة إلى المكوّنات الجافة وحرّك جيداً حتى تذوب الزبدة.
- ضع صفار البيض ومن ثمّ قلّب المكوّنات على النار حتى تحصل على القوام المطلوب، ومن ثمّ غطِّها بالبلاستيك وأدخلها إلى الثلاجة لحين الاستخدام.