السمبوسك
السنبوسة أو السمبوسك، وهي من المعجنات التي ينتشر تحضيرها في الدول العربية وخاصةً على الموائد الخليجية، وقد ارتبط تحضيرها بشهر رمضان المبارك كوجبةٍ خفيفة وصحية، ويتمّ استخدام عدة حشوات مختلفة لتجهيزها كاللحم المفروم، أو الخضروات المشكلة، أو الجبنة. وكذلك يتم قليها أو شيّها في الفرن، كما يمكن الاحتفاظ بها في الفريزر إلى وقت الحاجة، في هذا المقال سنذكر طريقة عمل سمبوسك اللحم.
السمبوسك باللحم
المكوّنات
- مئتا جرام من السمنة أو الزبدة.
- كيلوجراماً من الدقيق الأبيض.
- عشرون جراماً من الملح.
- مئتا ملليلترٍ من الماء.
مكوّنات الحشوة:
- أربعمئة جرامٍ من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- كيلوجرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ضمة صغيرة من البقدونس المفروم.
- مئة جرام من الصنوبر المقلي.
- ربع كوب من البصل الأخضر المفروم.
طريقة التحضير
- نذيب السمن في قدرٍ عميق، ونضيف له البصل مع رشة من الملح، ونقلبه حتّى يذبل قليلاً.
- نضيف اللحم، ونقلبه حتّى ينضج، ثمّ نضيف البهارات، ونعدل طعم الملح، ونتركه جانباً حتّى يبرد.
- نضيف الصنوبر، والبقدونس، والبصل الأخضر إلى الخليط السابق.
- نضع في وعاءٍ عميقٍ الدقيق، والسمنة، والملح، ونضيف الماء، ونخلط المواد جيداً حتّى نحصل على عجينةٍ متماسكة، ثمّ نتركها حتّى ترتاح مدّة ساعةٍ تقريباً.
- نشكل العجينة إلى كراتٍ صغيرة الحجم، ونرقها جيداً.
- نُقطع العجينة باستعمال قالب مدور للتقطيع إلى قطع بالحجم المطلوب.
- نحشو كلّ قطعة بكميةٍ مناسبة من الحشوة، ونطويها على شكل القطايف.
- نقفل الجوانب بإحكام، ونتركها حتّى ترتاح في الثلاجة لتكون جاهزة للقلي.
- نسخن كميةً وفيرةً من الزيت النباتي في مقلاةٍ واسعة على نارٍ متوسطة.
- نسقط السمبوسك في الزيت الساخن، ونقلبها حتّى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
السمبوسك باللحم والبازيلاء
المكوّنات
- علبة من عجينة السمبوسك الجاهزة.
- كوب من البزيلاء.
- حبة من البطاطا المقطعة إلى مكعباتٍ صغيرة.
- ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
- خمسمئة جرامٍ من اللحم المفروم.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نقلي البصل في مقلاة مع زيت الزيتون حتّى يتحمّر، ثمّ نضيف اللحم المفروم، والبازيلاء، والبطاطا، ونقلب جيداً، ونتبل بالملح والفلفل الأسود.
- نخلط الدقيق مع الماء في وعاءٍ صغير.
- نحشو رقائق السمبوسك بكمية من الحشوة، ونغلقها بدهنها بمزيج الدقيق والماء.
- نسخن الزيت في مقلاةٍ عميقة، ونقلي السمبوسك على نار متوسطة حتى تتحمّر، ثمّ نخرجها ونضعها على قطعة من ورق الزبدة.