عمل المقلوبة باللحمة

مقلوبة اللحم بالزهرة والبطاطا

المكوّنات

مكونات سلق اللّحم:

• كيلو غرام من قطع اللحم البلدي.
• ورقتان من الغار.
• عود من القرفة.
• حبة من البصل مقطعة إلى أرباع.
• رشة من الملح.
• أربع حبات من كلٍ من:

• الفلفل الأسود.
• الهيل.
• البهار الحلو.

مكوّنات الأرز:

• كوبان من الأرز المصري قصير الحبّة المغسول والمنقوع في ماء فاتر.
• ثلاث حبات متوسطة من البطاطا المقشرة والمقطّعة إلى شرائح متوسطة السُمك.
• رأسان صغيران من الزّهرة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة أو من خلطة بهارات المقلوبة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع ملعقة من الكركم المطحون.
• رشة من القرفة المطحونة.
• ملح حسب الحاجة.
• ملعقة من السّمن حسب الرّغبة.
• زيت نباتي غزير -للقلي-.

• الزّنجبيل المطحون.
• الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التّحضير

• غسل قطع اللّحم ووضعها في قدر الضّغط وغمرها بالماء البارد ثمّ وضعها على النّار على درجة حرارة عالية.
• رش رشة بسيطة من الملح فوق اللّحم وترْكه حتّى تظهر الرّغوة على السطح ثمّ إزالتها باستعمال ملعقة ذات ثقوب.
• إضافة بهارات السّلق مع البصل فوق اللّحم وتغْطية القدر وترْكه على نار هادئة مدّة نصف ساعة حتّى ينضج اللّحم تماماً.
• وضْع الزّيت في مقلاة واسعة على نار هادئة لتسخينة.
• تقطيع رأس الزهرة إلى قطع متوسطة الحجم، وذلك بإزالة العروق الخضراء ثمّ فصل كل جزء على حدة.
• رفْع درجة الحرارة تحت مقلاة الزّيت السّاخن وقلي قطع الزهرة والبطاطا كل على حدة، حتّى تصبح ذهبية اللّون دون المبالغة في ذلك، ثمّ رفْع القطع وتركها في مصفاة جانباً.
• رفع قدر الضّغط عن النّار وتركه جانبأً حتّى يبرد ثم فتح الغطاء وتوزيع قطع اللّحم قي قاع قدر المقلوبة، ثم ّوتصفية المرق وتركه في وعاء جانباً.
• تتبيل قطع اللّحم برش البهارات والملح ثمّ ترتيب قطع الزّهرة والبطاطا المقلية فوق اللّحم على شكل طبقات.
• وضْع قدر المقلوبة على النّار، وإضافة المرق فوق اللّحم وقطع الخضار المقلية ، ثمّ تغطية القدر وترْك المكوّنات تغلي مدّة عشر دقائق على نار هادئة .
• تصفية الأرزالمنقوع من الماء وإضافته فوق المكوّنات في قدر المقلوبة مع مراعاة أن يكون مغموراً بالمرق بمقدار عقلة الإصبع وتركه ليغلي على نار عالية حتّى يبدأ الأرز بتشرب المرق مدّة ثلاث دقائق على الأقل ثمّ تغطية القدر وترْكه على نار هادئة مدّة خمس وثلاثين دقيقة حتّى ينضج تماماً.
• رفْع القدر عن النّار بعد نضجه ثمّ إضافة ملعقة السّمن على الأرز وترْك القدر مدّة ربع ساعة ليرتاح ثمّ قلبه بحذر فوق صينية التّقديم.
• تقديم المقلوبة إلى جانب طبق من سلطة الخضار واللّبن الّزبادي.

مقبلات مع المقلوبة

المكوّنات

مكونات سلطة الخضار:

• ثلاث حبات متوسطة من البندورة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ثمرتان متوسطتان من الخيار مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• حبة من الفلفل الأخضر الرومي مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• جزرة متوسطه مقشرة ومبشورة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً.

مكونات صلصة التتبيل:

• ملعقتان كبيرتان من النعناع الأخضر المفروم ناعماً أو ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ثلاث ملاعق من زيت الزّيتون.
• فص صغير من الثوم المهروس.
• رشة من الملح.

طريقة التّحضير

• خلْط مكوّنات الخضار في وعاء كبير وتركها جانباً.
• وضْع مكوّنات صلصة التتّبيل في مرطبان زجاجي، ثمّ غلْق الوعاء ورجّه جيداً حتّى تمتزج المكوّنات جيداً.
• صبُّ الصلصة فوق وعاء الخضار وتقليب المكوّنات وتقديمها مباشرة .