أصابع زينب
تُعتبر أصابع زينب من الحلويّات الشرقيّة المشهورة واللذيذة، كما يكثر تناولها في شهر رمضان المبارك، ولعمل حلوى أصابع زينب طرق مختلفة، فهناك من يفضلها بنكهة المطيّبات كالهيل والزعفران، وهناك من يفضلها بالفانيلا، وآخرون يفضلون تناولها على حالها بالقطر. يقدّم هذا المقال بعض الطرق السهلة والشهيّة لإعداد حلوى أصابع زينب في المنزل.
عمل أصابع زينب
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من السميد.
- نصف كوب من الزيت.
- كوب من الطحين.
- نصف كوب من السمنة أو الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ماء دافئ، يُضاف حسب الحاجة.
- زيت للقلي.
- مقلاة عميقة.
- قطر.
طريقة التحضير
- نحضر وعاءً عميقاً، ونضع فيه كلّاً من السميد، والطحين ونخلطهما مع بعضهما جيّداً، ويُفضّل نخل الطحين قبل استخدامه حتّى نضمن خلوّ العجين من الشوائب .
- نضيف الزيت، والسمنة المذابة، والخميرة ونعجن المكوّنات جيّداً، ثمّ نضيف بالتدريج الماء الدافئ، ونعجن حتّى تتماسك العجينة.
- نترك العجينة لمدّة خمس عشرة دقيقة حتّى ترتاح.
- نقطّع العجينة إلى قطع صغيرة أسطوانيّة الشكل، ونبدأ بلفّها على المبرشة الناعمة.
- نضع الزيت في المقلاة، ونضعها على النار حتّى يسخن الزيت.
- نضع أصابع زينب في الزيت عندما يسخن، ونتركها حتّى تتحمّر وتصبح ذهبيّة اللون، ثمّ نُخرجها من الزيت، ونضعها في القطر البارد لمدّة ثلاث دقائق ليس أكثر حتّى لا تتشرّب الكثير من القطر.
- نُخرج أصابع زينب، ونصفّيها قليلاً، ثمّ نضعها في طبق التقديم.
أصابع زينب بالقزحة والشومر
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- كوب من زيت الزيتون.
- كوبان من السميد.
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة من القزحة أو الحبّة السوداء.
- ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
- ملعقتان كبيرتان من الشومر المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من اليانسون المطحون.
- زيت نباتي للقلي.
- قطر.
طريقة التحضير
- نضع كلّاً من الطحين، والسميد، والشومر، وزيت الزيتون، والقزحة، واليانسون، وبايكربونات الصوديوم، في الخلاط الكهربائيّ، ثمّ نشغّل الخلاط قليلاً حتّى تختلط المكوّنات مع بعضها.
- نضيف الماء فوق الخليط في الخلّاط، ونشغّل الخلاط لمدّة خمس دقائق على سرعة بطيئة، وذلك حتّى نحصل على عجينة متماسكة.
- نضع العجينة في وعاء، ونغلّفها ونتركها لمدّة ساعة تقريباً لترتاح.
- نأخذ جزءاً من العجينة بحجم حبّة الجوز تقريباً، ونشكّلها على شكل إصبع، ثمّ نضعها على أطراف الأصابع، ونستخدم المصفاة لعمل الزخرفة على العجينة، وهكذا إلى حين الانتهاء من كلّ كميّة العجينة التي لدينا.
- نضع الزيت النباتي في المقلاة، ويجب مراعاة أن تكون المقلاة عميقة.
- نقلي كلّ كميّة أصابع زينب حتّى يصبح لونها ذهبيّاً، ثمّ نُخرجها من الزيت، ونضعها في مصفاةٍ حتّى تتصفّى من الزيت.
- نضعها في قطر بارد لمدّة دقيقتين، ثمّ نُخرجها من القطر.
أصابع زينب بجوز الهند
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- كوب ونصف من السميد.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- مئة غرام من السمن.
- ربع كوب من جوز الهند.
طريقة التحضير
- نضع الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ، مع ملعقة صغيرة من السكر ونتركها جانباً حتّى تتخمر.
- نضع الدقيق، والسميد، وجوز الهند في وعاء عميق، ونسخن السمن على النار، ثمّ نضيفه إلى الدقيق، ونخلط جيداً ثمّ نضيف الخميرة، وقليلا من الماء بكمية بسيطة، ونخلط العجين حتّى يتماسك.
- نشكل العجين على شكل أصابع، بحيث نستخدم مبشرة لتشكيلها ونمرر العجين عليها من الجهة الواسعة مع الضغط قليلاً بأطراف أصابعنا، ونكرر هذه الخطوة حتّى نفاد الكميّة.
- نترك الأصابع جانباً حتّى تتخمر مدة نصف ساعة، ثمّ نقليها في كميّة من الزيت الساخن، ثمّ نضعها مباشرة في القطر البارد.
القطر
المكوّنات
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- عصير ليمونة.
- برش نصف ليمونة.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نضع السكر والماء في قدر على النار ونقلب المكوّنات حتّى يذوب السكر قليلاً في الماء.
- نترك المزيج حتّى يغلي ويذوب السكر مع الماء وبتركه مدة عشر دقائق.
- نضيف برش الليمون، وعصير الليمون، وماء الزهر، ونخلط المزيج ونتركه حتّى يغلي مدة خمس دقائق، ثمّ نرفعه عن النار، ونصفيه من الشوائب، ونتركه حتّى يبرد تماماً قبل وضع أصابع زينب فيه.
فيديو أصابع زينب
واحد من أشهر أطباق الحلويات الشعبية العربية والتي ترافق أغلب المناسبات، فهل جربت إعداد أصابع زينب في المنزل من قبل؟ :