الكوسا
يعد الكوسا من النباتات الذي ينتمي إلى الفصيلة القرعية، حيث يحتوي على السعرات الحرارية، والدهون، والكربوهيدرات، والسكر، والبروتينات، والألياف الغذائية، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات وطريقة تحضير الكوسا بالباشميل، والكوسا المحشي باللحم.
عمل الكوسا بالبشاميل
المكوّنات
- كيلوان من الكوسا المقطع.
- نصف كيلو غرام من اللحم مفروم.
- حبتان من البصل الكبيرة.
- فلفل أخضر حسب الرغبة.
- فصان من الثوم أو حسب الرغبة.
- زيت نباتي أو زبدة حسب الحاجة.
مكوّنات الباشميل
- كيلو غرام من اللبن.
- كأس من الطحين.
- ملعقة من الزبدة.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقشر حبات الكوسا ونقطعها على شكل حلقات، ثمّ نغسلها جيداً، ونضعها فى مقلاة مع كمية قليلة من الزيت النباتي ونقليها على النار.
- بعدها نتركها مُغطاة فى المقلاة لمدّة عشر دقائق على النار المنخفضة جداً وذلك حتى تلين وتستوي، ثم نزيلها ونتبلها بالفلفل الأسود وملح الطعام.
- لتحضير الحشوة، نقطع البصل إلى قطع صغيرة جداً، ثم نقليه على النار، ثم نضيف اللحم المفروم، وحبات الفلفل المقطع إلى قطع صغيرة ونحرك المكوّنات، ونتركهم على النار حتى النضج، ثم نضيف البندورة ونتبل الحشوة بملح الطعام والفلفل الأسود.
- ندهن بالزيت النباتي أو الزبدة صينية، ونضع فيها نصف كمية الكوسا، ثم نضيف طبقة قليلة من الباشميل، وبعدها نضع طبقة من الحشوة، ثمّ نضيف الكمية المتبقية من الكوسا، وطبقة من الباشميل.
- نشغل الفرن على درجة حرارة عادية، ونضع الصينية فيه حتى يحمّر وجهها، ثم نقدمها ساخنة مع المقبلات والخبز.
ملاحظة: ندهن وجه الصينية بالسمن النباتي حتى يحمر الوجه كثيراً.
عمل الكوسا المحشي باللحم
المكوّنات
- ألف ومئتا غرام من الكوسا ذي الحجم المتوسط.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- خمسون غراماً من جوانح البصل.
- عشرون مللتراً من الزيت النباتي.
- عشرون غراماً من الثوم المدقوق.
- لتر من الماء أو مرقة اللحم.
- عشرون غراماً من رب البندورة.
- مائتا غرام من عظم الغنم.
- ملح طعان حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نغسل الكوسا جيداً بالماء، ونحفرهم.
- نقلي اللحم المفروم في مقلاة ونرش عليها الملح والفلفل الأسود.
- نحشو ثلاثة أرباع حبات الكوسا بالحشوة.
- نسكب الزيت النباتي في طنجرة ونقلي البندورة البصل والعظام والثوم.
- نضيف حبات الكوسا فوق مزيج العظام، كما نضيف رب البندورة والماء أو المرقة.
- نضع الطنجرة على النار المتوسطة ونتركهم لمدّة ساعة كاملة، ثم نسكب الطبق في صحن التقديم ونقدمه ساخناً.