كبة البرغل
تعدّ الكبّة من الأكلات الشرقيّة، المعروفة في بلاد الشام، والعراق بحيث إنّ لكلّ بلد طريقته في تحضيرها وتقديمها، وهي تختلف بعض الشيء من بلد لآخر من حيث الطعم والشكل، وهي من المقبّلات التي تقدّم ساخنة، وهناك العديد من أنواع الكبّة من أهمّها: الكبّة النيّئة بالصينيّة، والكبّة المشويّة، والكبّة بالصينيّة، والكبّة السفرجليّة، والكبّة الكرزيّة، وغيرها الكثير.
عمل كبة برغل سلق
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من البرغل الناعم.
- كوب من البرغل الخشن.
- كوب من الماء.
مكوّنات الحشو:
- خمسمئة غرام من اللحمة مفرومة.
- رشة كزبرة.
- ثلاث حبات من البصل.
- كوب من الكشمش، أو الهلموش، وهو نبات شجري يشبه العنب.
- بهارت طبخ مشكّلة.
- فلفل حار ّأو فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات تحضير المرق:
- كزبرة.
- حبتا طماطم مفرومتان.
- حبة بصل.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نخلط البرغل الخشن مع البرغل الناعم، ومن ثم نغسله ونتركه قليلاً حتى يمتصّ الماء ويلين.
- نضيف الملح ونعجن البرغل حتى يصبح عجينة متماسكة.
- نحضر الحشو، حيث نضيف القليل من الماء إلى اللحم المفروم، ومن ثم نضيف ربع ملعقة صغيرة من الملح، وبعد أن ينتهي الماء نضيف إليه زيت الزيتون مع البصل المقطّع، والكزبرة، والكشمش، والبهارات، والفلفل الأسود، ونخلط المكوّنات مع بعضها.
- نترك الحشوة حتى تبرد ثم نحشو بها في عجينة البرغل.
- نحضر المرق، فنقلي البصل، والكزبرة، والطماطم، ثم نضيف إليها الماء، والملح، ومعجون الطماطم ونتركها حتى تغلي.
- نضيف الكبة بحذر حتى لا تكسر ويجب أن يكون الماء فوق الكبة حتى تسلق.
- نتركها ساعة حتى تتشرب المرق ومن ثم نقدّمها.
وصفه كبة البرغل بالجريش
المكوّنات
- كوبان من البرغل.
- كوبان من الجريش.
- كوب سميد كبة.
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
- كيلو لحمة مفرومة ومطبوخة وجاهزة للفّ الكبة.
طريقة التحضير
- نخلط الجريش، والبرغل، والسميد، والملح، وبيكربونات الصوديوم مع بعضها في وعاء.
- نضيف الماء الدافئ للخليط، ونعجنه حتى تصبح العجينه ليّنه جداً.
- نترك العجينة لمدّه نصف ساعة مغطّاة.
- نخلط العجينة باليد حتى تتماسك.
- نلفّ العجينة على شكل دوائر.
- نسلق الكبه في الماء لمدّة لا تزيد عن دقيقة.
- نضع الكبّة في طبق ونضع عليها شوربة كشوربة العدس أو شوربة الدجاج كما يمكن تخزين الكبة المتبقيّة في الفريز بعد السلق.