برياني الدجاج
يٌعتبر البرياني من الأطباق الهنديّة المشهورة جداً، ويوجد في هذا الطبق تنوّعٌ كبيرٌ بالنّسبة للمكوّنات التي يُحضّر منها.عُرف هذا الطبق أضافةً إلى الهند في الدول العربية فأصبح من الأكلات الأساسية فيها. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى كيفيّة تحضير البرياني بالدجاج على الطريقة التايلدنيّة.
برياني الدجاج التايلندي
المكونات
لتتبيلة الدجاج
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة مع سيقانها.
- ملعقة كبيرة ونصف من الزّنجبيل الطّازج.
- ملعقة كبيرة ونصف من الثّوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- رشّة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من صلصة السّمك.
- ربع كوب من اللبن.
- ثماني إلى عشر قطع من أفخاذ الدجاج.
لصلصة النعنع
- حبّة واحدة من الفلفل الأخضر.
- ملعقة صغيرة من الزّنجبيل الطازج.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من أوراق النعنع الطازج.
- كوبان من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
للأرز
- كوبان ونصف من الأرز البسمتي.
- ثلاثة أكواب وثلث من مرق الدجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النباتي.
- نصف كوب من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- عودٌ واحد من القرفة.
- ثلاث حبّات من الهيل الصّحيح.
- ربع كوب من اللبن.
- ثلاث أوراق من الغار.
- حبّة واحدة متوسطة الحجم من البندورة المفرومة.
- كوب من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- كوب من أوراق النعنع المفروم.
طريقة التحضير
- ضعي جميع مكوّنات تتبيلة الدجاج في محضّرة الطّعام واطحنيها لتتمازج المكونات.
- ضعي نصف كميّة معجون التتبيلة جانباً، ثمّ أضيفي ربع كوب من اللبن، وصلصة السّمك إلى الكميّة المتبقية.
- أزيلي الجلد من أفخاذ الدجاج ثمّ أضيفي معجون التتبيلة المضاف لها اللبن واتركيها منقوعةً لمدّة ساعة على الأقل، أو غطّها واحفظيها في الثلاجة لمدّة أربع ساعات.
- اخلطي جميع مكوّنات صلصة النعنع في محضّرة الطّعام مع إضافة القليل من الماء حتى تختلط المكوّنات جيداً.
- اغسلي الأرز عدّة مرات بالماء البارد، ثمّ سخّني الزيت في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة.
- قلّبي البصل في القدر ثمّ أضيفي معجون التتبيلة التي احتفظتِ بها جانباً، والهيل، والقرفة، وأوراق الغار، واستمرّي بالتقليب لمدّة دقيقتين.
- أضيفي البندورة، والكزبرة، والنعنع، والدجاج، وقلّبي الدجاج لمدّة عشر دقائق.
- أضيفي الأرز، والمرق الساخن، واللبن، ثمّ غطّي القدر وخففي الحرارة واطبخي الأرز لمدّة خمسٍ وعشرين إلى ثلاثين دقيقة، ثمّ قدّمي البرياني مزيّناً بالبصل المقلي وأوراق الكزبرة، وقدّمي معه صلصة النعنع التي تُعزّز من نكهته.