المسخن
يعتبر المسخن من الأطباق الشعبية الفلسطينية، ويكثر تحضيره في أيام الشتاء الباردة، وذلك لأنه من الأكلات التي تمد الجسم بالدفء نظراً للقيمة الغذائية العالية فيه، كما يقدم في الكثير من المناسبات، والاحتفالات، ويؤكل المسخن مع بعض المقبلات كاللبن الرائب، والشوربات بأنواعها المختلفة.
مسخن الدجاج
المكوّنات:
- ست قطع من صدور الدجاج بدون عظم.
- ملعقة صغيرة من السماق.
- رشة من مسحوق القرفة.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح، والفلفل الأسود.
- عصير حبة من الليمون.
- حبة من البصل مقطعة إلى جوانح رفيعة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، والماء.
- رغيفان من الخبز العربي كبيرا الحجم.
طريقة التحضير:
- ضعي عصير الليمون، والسماق، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، في وعاء واخلطيها جيداً.
- اغسلي صدور الدجاج جيداً، واسكبي الخليط السابق عليها، وتبليها جيداً من جميع الجهات.
- اتركي الدجاج في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين.
- سخني زيت الزيتون، وقلبي فيه جوانح البصل حتّى تذبل.
- ضعي الدجاج المتبل، والبصل، والكمية المتبقية من التتبيلة في قدر.
- اطبخي المكوّنات السابقة على نار متوسطة الحرارة لمدة عشرين دقيقة.
- غلفي صينية الفرن بورقة زبدة، وافردي فيها الخبز.
- اسكبي خليط الدجاج على الخبز، مع القليل من مرقه.
- أدخلي الصينية في فرن حرارته مئة وثمانون درجة مئوية، حتّى يتحمص الخبز.
رولات مسخن الدجاج
المكوّنات:
- ست شرائح من ستيك الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من السماق.
- القليل من مطحون الفلفل الأسود.
- ملح حسب الحاجة.
- ثلثا كوب من زيت الزيتون.
- خبز شراك حسب الحاجة.
- اغسلي ستيك الدجاج، وقطعيه إلى شرائح طولية.
- قلبي البصل مع الملح على نار هادئة دون إضافة الزيت، ولمدة سبع دقائق.
- أضيفي الزيت، وقطع الدجاج، واستمري في التقليب حتّى ينضج الدجاج تماماً.
- نكهي الخليط بالفلفل، والملح، والسماق، واخلطي المكوّنات جيداً.
- قطعي الخبز على شكل مثلثات بحجم متوسط، وضعي في كل مثلث كمية مناسبة من الحشوة.
- اثني أطراف المثلث للداخل، ثمّ لفي الخبز على شكل رولات.
- رتبي رولات المسخن في صينية الفرن، وادهنيها بالقليل من زيت الزيتون.
- أدخلي الصينية في فرن حراته متوسطة، واتركيها حتّى تتحمص.
مسخن الدجاج بخبز الطابون
- خمس حبات من البصل المفروم.
- خمس ملاعق كبيرة من السماق.
- دجاجة كاملة.
- كوبان من زيت الزيتون.
- بهار مشكل، وملح، وفلفل أسود، حسب الرغبة.
- رغيفان من خبز الطابون.
مكوّنات سلق الدجاج:
- حبة من البصل مفرومة.
- حبتان من الهال.
- القليل من الفلفل الأسود، والزنجبيل، والبهارات المشكلة.
- صنوبر محمص للزينة.
- اغسلي الدجاجة جيداً، وقطعيها إلى ثماني قطع.
- أضيفي البصل، وحب الهال، الفلفل الأسود، والزنجبيل، والبهارات.
- اسكبي الماء الساخن على المكوّنات السابقة حتّى تنغمر، واتركيها على النار حتّى تنضج قطع الدجاج جيداً.
- صفي الدجاج المسلوق من المرق، وضعيه في الفرن حتّى يأخذ اللون الأحمر.
- سخني زيت الزيتون، وذبلي فيه البصل حتّى يأخذ اللون الذهبي.
- نكهي بالملح، والبهار، والسماق، والفلفل الأسود، وحركي المكوّنات جيداً.
- ضعي رغيفاً من خبز الطابون في طبق التقديم، واسكبي فوقه القليل من خليط البصل، ثمّ غطيه برغيف آخر.
- وزعي ما تبقى من خليط البصل على الوجه، ووزعي قطع الدجاج المحمرة.
- زيني المسخن بالصنوبر المحمص وقدميه.