البيتزا
البيتزا هي الحل الأمثل والخيار المناسب لكثيرٍ ممن لا يجدون الوقت الكافي لإعداد الطّعام، فيضطرّون إلى تناول قطعةٍ من البيتزا التي يحبها الصّغار والكبار على حدٍ سواء، سمّى البيتزا بهذا الاسم اليونانيون، حيثُ أطلقوا عليها هذا الاسم نتيجةً لتحمّر قشرة العجينة على الصاج.
تعود البيتزا في أصولها إلى اليونانيين، وكانت تُعدّ عندهم بموادٍ تقليديّة كصلصة الطّماطم، وجبن الموزاريلا، وقلّما كانوا يضيفون اللّحم لديها، ثمّ انتقلت البيتزا إلى الإيطاليين حيثُ كانوا يعدّونها باللّحم أو الدّجاج المقطّع لشرائحَ رفيعة مضافاً لها الزّعتر أو الأوريغانو، وصلصة الطّماطم مع زيت الزّيتون، وتنثر فوقها طبقةً من جبن الموزاريلا، ومع ارتحال بعض الإيطاليين إلى أمريكا انتشرت طريقة إعداد البيتزا، حيثُ قاموا بالتّعديل عليها وإضافة العديد من المكوّنات المختلفة، وفي يومنا يتمّ إعداد أنواع عدّة من أطباق البيتزا بعضها بشرائح اللّحم، أو الدّجاج، أو الرّوبيان والأنشوجة، والسّجق، والخضار، واليونيوم، والمشروم، والرّيحان، والسّبانخ، والدّيك الرّومي، واللّبنة، والبيض، حتّى أنّه تمّ إعداد البيتزا بشرائح الأناناس كطبقٍ غير تقليديّ.
بالرّغم من تعدّد أنواع البيتزا والمُكوّنات المضافة إليها إلا أنّ محتويات عجينتها تبقى على الأغلب ثابتة، ويبقى الاختلاف في بعض الخلطات المضافة إليها، قد نلجأ في الأغلب إلى طلب رغيفٍ من البيتزا من المطاعم التي تقوم بإعدادها توفيراً للجهد والوقت، إلاّ أنّ إعدادها في المنزل مقارنةً مع شرائها من الخارج يشكّل فرقاً شاسعاً في الطّعم والجودة وخاصةً إذا قمتِ بإعدادها باحتراف، وإليكِ الطّريقة.
عجينة البيتزا
المُكوّنات
- أربع أكواب من الدّقيق الأبيض المنخول، ويفضّل دقيق المعجّنات.
- نصف كوب من اللّبن الرّائب.
- ربع كوب من زّيت الزيتون.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة مضاف لها ملعقة صغيرة من السّكر، مع ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ وتترك حتّى تختمر وترتفع لأعلى.
طريقة التّحضير
- عليكِ وضع كميّة الدّقيق المنخول في إناءٍ كبير مجوّف، أضيفي عليه كميّة اللّبن، وزيت الزيتون، والملح، والبيضة.
- قلّبي المكوّنات جميعها معاً حتّى يتشرّبها الدّقيق جيداً، ثمّ أضيفي الخميرة بعد أنّ ترتفع لأعلى وقلّبي المكوّنات مجدّداً.
- أضيفي الماء الفاتر بالتدريج حتّى تتشكّل لديك ِعجينةً لينةً ملساء، ثمّ كوريها على شكل كرةٍ كبيرةٍ وضعيها في إناءٍ كبير وغطّيها بنايلون التّغليف، واتركيها ساعةً لتختمر في مكانٍ دافئ، يمكنك وضعها في جوّ الغرفة الطّبيعي في أيام الصّيف وستتخمّر في درجة حرارة الغرفة، أمّا في فصل الشّتاء يمكنكِ وضعها في الفرن أسفل الطّباخ مع إشعال اللّمبة لتوفّر لها جواً دافئاً.
- بعد مرور السّاعة ستلاحظين أنّ العجينة تخمرت وتضاعف حجمها، يمكنكِ رقّها وفردها مباشرةً ووضع حشوة البيتزا عليها، ولكن إذا أردتِ عجينةً رائعةً، اضربي العجينة وفرغيها من الهواء وكوريها مرّةً أخرى وضعيها في نفس الوعاء وغلفيها حتّى تختمر لمدّة نصف ساعة.
- بعد مرور الوقت المحدّد لمرحلة التّخمير التّالية ستلاحظين أنّها اختمرت بسرعة وستلاحظين اختلافاً كليّاً في ملمس العجينة وروعتها، وتُعدّ هذه العمليّة عمليّة تنشيط الخميرة، وبهذا تكون جاهزة للاستخدام والفرد والرّق وإضافة الحشوة عليها.
حشوة الدّجاج
المُكوّنات
- أربعة من صدور الدّجاج المخليّة من العظم والجّلد.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس.
- نصف كوب من الفليفلة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
- كوبان من الطّماطم المقشّرة والمقطّعة قطعاً صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من ربّ البندورة.
- ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
- ملعقة صغيرة من الزّعتر الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
- كوب من المشروم المقطّع.
- مكعّب من مرقة الدّجاج لتعزيز الطّعم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة.
- ملعقة صغيرة صويا صوص.
طريقة التّحضير
- أضيفي زيت الزّيتون في قدرٍ على النّار، سخّنيه قليلاً ثمّ أضيفي البصل والثّوم المهروس والفليفلة الخضراء، وقلّبي المكوّنات جميعها معاً.
- قطّعي الدّجاج إلى شرائحٍ رفيعة ثمّ إلى مكعّباتٍ صغيرة، وأضيفيها إلى المُكوّنات الأخرى، قلّبي الدّجاج حتّى يتغيّر لونه ويصبح ذهبياً.
- أضيفي المشروم وقلّبيه مع الدّجاج، واتركيه قليلاً على نارٍ هادئة حتّى ينضج.
- أضيفي الطّماطم المقطّعة وربّ البندورة وقلّبي المُكوّنات مرةً أخرى، حتّى تتسبّك الطّماطم، وتنضج مكعّبات الدّجاج.
- تبّلي المكوّنات بمكعّب مرقة الدّجاج والصّويا صوص والملح والفلفل الأسود حسب الرّغبة.
- أضيفي الزّعتر الأخضر والأوريغانو في المرحلة النّهائية ثمّ اطفئي النّار واتركي الحشوة جانباً.
- قطّعي عجينة البيتزا إلى أربع قطعٍ متساوية، وافردي الأرغفة واحداً تلو الآخر، ويمكنكِ فرد العجينة على سطحٍ مستوٍ مدهون بقليل من الزّيت أو يمكنكِ رشّها بقليلٍ من الدّقيق، احرصي على أن تكون سماكة العجينة رقيقةً جدّاً؛ لأنّها ستنتفخ قليلاً أثناء الخبز.
- ادهني صينيّة البيتزا بقليلٍ من الزّيت وافردي العجينة حتّى تغطّي الصّينية كاملاً، وبطرف شوكةٍ صغيرة اعملي عدّة ثقوب في العجينة حتّى تسمح بنفاذ الحرارة.
- افردي الحشوة على العجينة بالتّساوي، مع مراعاة ترك سنتيمتر من الحواف.
- وزّعي شرائح من الزّيتون الأسود وشرائح دائرية من الفليفلة الخضراء، وحلقات مفرّغة دائريّة من البصل بشكلٍ جميل ومتناسق، ثمّ انثري ملعقتين من حبوب الذّرة المعلّبة على الوجه ووزّعيها بشكلٍ جميل.
- في المرحلة النّهائية افردي طبقةٍ من الموزاريلا المبشورة على وجه البيتزا كاملةً.
- أدخليها إلى فرن مُسخّن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة ثلث ساعة، ثمّ حمّريها من الأعلى مع الحرص بإبقاء الجبن مائلاً للبياض دون التّحمير.
- أتمّي باقي الأرغفة الباقية بنفس الطّريقة، ثمّ قدّمي البيتزا ساخنةً مع العصائر الباردة، وبعض المُقبّلات.
نصائح
- يمكنكِ سلق قطع الدّجاج ثمّ تفتيتها إلى قطعٍ صغيرة وإضافتها لحشوة البيتزا مع إضافة نصف كوب من مرق الدّجاج.
- يمكنك دهن العجينة بأيّ نوعٍ من الكاتشاب بواسطة فرشاة مخصّصة للطّعام، كالكاتشاب المدخّن أو الحار ثمّ إضافة قطع الدّجاج بعد تحميرها بالبصل والزّيت والفليفلة الخضراء.
- إذا لم يتوفّر لديك ِالوقت لعجن العجينة وتخميرها، يمكنك إحضار شرائح من خبز التّوست الأبيض، وقصّ الحواف وإضافة الحشوة عليها، أو دهنها بالكاتشاب ووضع قطع الدّجاج المحمّرة وبعض من شرائح الزّيتون وشريحة من الفليفلة الخضراء، وبعض من حبّات الذّرة المعلّبة، وطبقةً من جبن الموزاريلا، ثمّ صفّي القطع في صينيّة خاصّة بالفرن وأدخليها الفرن وحمّريها على درجة حرارة 180 درجةً مئويّةً.