عجينة السكر
تبتكر المطابخ العالميّة الكثير من الأصناف التي تُساعد على زيادة جمال الأطباق، وخاصّةً أطباق الحلويات، ومن تلك الأصناف عجينة السكر الخاصّة بتزين الكيك التي تمّ ابتكارها من قبل المطبخ الفرنسي. تُعرف عجينة السكر بأنها عجينة ليّنة ومرنة وذات ألوان مختلفة؛ حيث تُمدّ على الكيك لتُكسبه طعماً لذيذاً. تتواجد العجينة بشكلها الجاهز في المحال الغذائية بتكلفة عالية، لذلك تُفضل السيدة أن تُحضّرها بنفسها داخل المنزل.
من أنواع عجينة السكر: عجينة السكر اللينة، وعجينة السكّر الصلبة.
الفرق بين عجينة السكر اللينة والصلبة
- تُستخدم عجينة السكّر اللينة بتغطية طبق الحلوى كاملاً وخاصّةً الكيك، أمّا عجينة السكر الصلبة فيتم تثبيت الأشكال الناتجة منها على طبق الحلوى.
- تتميّز عجينة السكر اللينة بطراوتها وسهولة ذوبانها في الفم، أمّا الصلبة فتكون مقرمشةً.
إعداد عجينة السكر اللينة
المكوّنات
- ربع كيلوغرام من المارشميلو.
- ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
- ملعقة كبيرة من الماء.
- كوب من بودرة السكر (السكر المطحون ناعماً).
- ملعقة كبيرة من النشا.
طريقة التحضير
- يُدهن وعاء عميق من البايركس الزجاجي بقليل من السمن النباتي.
- توضع كميّة المارشميلو كاملةً في الوعاء، ومن ثمّ يوضع الوعاء في الميكرويف لمدة دقيقة، ليُصبح المارشميلو شبه ذائب.
- يُخلط المارشميلو باستخدام ملعقةٍ كبيرة، ومن ثم يُعاد الوعاء إلى الميكروويف لمدة 20 ثانية أخرى.
- يُخرج الوعاء من الميكروويف ويُضاف عليه كل من النشا والماء والسكر مع التحريك المستمر بالملعقة.
- يُدهن سطح مستقيم بالقليل من السمن النباتي، وتوضع العجينة الناتجة فوقه لتبدأ عملية العجن باليدين ليتمّ الحصول على عجينة متماسكة.
- تُكوّر عجينة السكر وتُغلف بكيس نايلون وتوضع داخل الثلّاجة لحين الحاجة إليها.
إعداد عجينة السكر الصلبة
المكوّنات
- أربعة أكواب من السكر البودرة.
- ربع كوب من الماء الدافئ.
- ملعقتان صغيرتان من بودرة الجم بيست المتوافرة في المحال التجارية الغذائية.
- ملعقتان كبيرتان من محلول الجلوكوز.
- ثلث كوب من النشا.
- قطرات من أحد الألوان الغذائية الصناعية.
طريقة التحضير
- تُضاف ثلاثة أكواب من السكر إلى وعاء عميق، ومن ثم يُوضع عليها الماء الدافئ ومحلول الجلوكوز ويتم تحركيهما جيداً إلى أن يذوب السكر تماماً.
- تُضاف إلى الوعاء بودرة الجم بيست والنشا، والكوب المتبقّي من السكر، ويُخلطان مع المكونات جيداً.
- يُضاف اللون الصناعي المرغوب إلى العجينة، ومن ثم تُعجن باليدين لتتكون عجينة صلبة.
- تُفرد العجينة على سطح مستقيم، وتُشكّل بأشكال كرتونية أو تُقطع بقواطع ذات أشكال مختلفة.
- توضع الأشكال متباعدةً عن بعضها في صينية، ومن ثم تُحفظ في الثلاجة لحين الحاجة إليها.