العوامة
العوّامة، أو اللقيمات، وكذلك لقمة القاضي، كلها مسمّيات لنفس الحلوى اللذيذة المشتهرة في جميع الدول العربية لا سيما سوريا، وهي من الحلويات المحبّبة للجميع صغاراً وكباراً، وذلك لأنّها تتمتع بمذاق لذيذ ومقرمش، وتتميّز العوامة بتكلفتها البسيطة، وسهولة تحضيرها، فمكوّناتها موجودة في كل بيت، وعادةً ما تقدّم هذه الحلوى اللذيذة في شهر رمضان الفضيل، أو في فصل الشتاء، نظراً لقيمتها الغذائية العالية، كما أنّها تمدّ الجسم بالطاقة والدفئ.
العوامة السورية
المكوّنات
العجينة:
- كوبان من الطحين.
- كوبان من اللبن الرائب.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة.
- زيت للقلي.
القطر:
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغير من ماء الزهر.
طريقة التحضير
العوامة:
- ضعي كلاً من الطحين، واللبن الرائب، والخميرة، واخلطي جميع المكوّنات جيداً حتى تتكوّن عجينة طرية.
- اتركي العجينة في مكان دافئ حتى تتخمر لمدّة تصل إلى ساعة ونصف.
- أخرجي العجينة، وادعكيها جيداً حتى تتخلّصي من فقاعات الهواء داخلها.
- ضعي العجينة بكيس الحلواني، وقطّعيها على شكل كرات متوسّطة الحجم.
- اقلي كرات العوامة في زيت غزير مسخن مسبقاً.
- قلبيها جيداً حتى تأخذ اللون الذهبي من جميع الجهات.
- صفيها من الزيت ثم ضعيها في القطر.
القطر:
- ضعي الماء في قدر، وأضيفي إليه السكر.
- ضعي الخليط على نار مرتفعة حتى الغليان، ثم خففي النار.
- اتركي الخليط على نار هادئة حتى يذوب السكر، ويتكون خليط قوامه سميك قليلاً.
- أضيفي كلاً من عصير الليمون، وماء الورد، وماء الزهر، وأطفئي النار.
- اتركي القطر ليبرد قبل أن تضعي فيه كرات العوامة.
العوامة بالنشا
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- ربع كوب من النشا.
- ربع كوب من الزيت.
- القليل من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريةّ.
- نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
- ماء دافئ حسب الحاجة.
- قطر بارد.
طريقة التحضير
- ضعي في وعاء كلاً من الطحين، والنشا، والزيت، والملح، والسكر، والخميرة، والباكينغ باودر، واخلطي المكوّنات جيداً حتى تتجانس.
- اسكبي الماء تدريجياً، واستمرّي بالخلط حتى يتكوّن لديك خليط سائل ذو قوام كثيف.
- اتركي الخلط جانباً حتى يتخمّر تماماً.
- قلّبي الخليط قليلاً لتتخلّصي من الهواء.
- خمّري الخليط مجدداً.
- كرّري الخطوتين السابقتين ثلاث مرات.
- خذي قبضة عجين، وقطّعيها باستخدام ملعقة وشّكليها إلى كرات صغيرة.
- اقليها في زيت غزير مسخن مسبقاً.
- قلبي العوامة حتى تنضج وتأخذ لوناً أشقرَ.
- ضعي العوامة في القطر البارد، وقلّبيها جيداً.