المعجنات
المعجنات هي أحد الأطباق الشرقية المشهورة، والتي يحبها شريحة كبيرة من الأشخاص، وذلك لما تتميز به بطعم لذيذ، كما أنها خفيفة على المعدة، وسهلة التحضير والإعداد، كما تتنوع أشكال، وأحجام المعجنات، ويمكن الحصول عليها من المحلات التجارية، أو تحضيرها في المنزل، وتقدم المعجنات في العديد من المناسبات، وفي الرحلات، والنزهات، وسوف نذكر في هذا المقال كيفية تحضير معجنات منوعة بحشوات مختلفة.
معجنات السبانخ
المكوّنات:
- كيلوغرام من الطحين.
- أربع ملاعق صغيرة من السكر.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
- ماء للعجن.
مكوّنات الحشوة:
- كيلوغرام من السبائخ الطازجة.
- بصل مقطع.
- ثلاث حبات من البندورة المقطعة.
- ملح حسب الذوق.
- فلفل أسود حسب الذوق.
- عصير نصف ليمونة.
- نصف ملعقة صغيرة من السماق.
طريقة التحضير:
- اخلطي كل من السكر، والطحين، والملح، والزيت النباتي، والخميرة.
- أضيفي الماء بالتدريج مع الاستمرار في العجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- غطي العجينة بقطعة من القماش، ثم اتركيها لمدة ساعة حتى ترتاح.
تحضير الحشوة:
- اغسلي السبانخ، ثم افرميه جيداً، ثم انثري عليه القليل من الملح
- اسكبي السبانخ في مصفاة حتى تتخلصي من مائه، ثم اعصري السبانخ حتى لا يبقى ماء فيه.
- صفي البندورة من الماء، ثم ضعيها في وعاء، ثم أضيفي الملح، وعصير الليمون، والسماق، والفلفل الأسود مع الخلط.
- قطعي العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم، ثم مديها على سطح صلب منثور عليه القليل من الطحين.
- ضعي مقدار ملعقة من الحشو في وسط العجينة، ثم أغلقي أطراف العجينة حتى تحصلي على شكل مثلث.
- كرري العملية حتى تنتهي من الكمية.
- ضعي أقراص السبانخ في صينية الفرن، ثم أدخليها إلى فرن مسخن على درجة حرارة متوسطة لمدة ثلث ساعة حتى تنضج، ويتحمر وجهها.
معجنات بالجبن
المكوّنات:
- كوبان من الطحين.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- كوب من الماء الفاتر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- جبن حسب الذوق.
- بيضة.
طريقة التحضير:
- ذوبي السكر، والخميرة في كوب من الماء، ثم اتركيه حتى يتخمر لمدة خمس دقائق.
- ضعي كلاً من الطحين، والزيت، والحليب، والماء، ومزيج الخميرة في وعاء مع العجن من خمس إلى عشر دقائق حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- غطي العجينة بقطعة من القماش، ثم اتركيها في مكان دافىء لمدة ساعة حتى ترتاح.
- افردي العجينة على سطح صلب، ثم قطعيها حسب الذوق، ثم ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الجبن.
- ضعي معجنات الجبنة في صينية الفرن، ثم ادهني وجهها بالبيض المخفوق.
- أدخلي الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج.
معجنات باللحمة
المكوّنات:
- أكواب من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- كوبان من الماء الدافئ.
- ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
مكوّنات الحشوة:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بصلة مقطعة.
- ملح حسب الذوق.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- كوب من اللبنة.
- رشة من الفلفل الحار.
- ثلاث حبات من البندورة المقطعة.
طريقة التحضير:
- اجني الطحين، والسكر، والماء، والخميرة، والزيت، والملح حتى تحصلي على عجينة متماسكة و طرية.
- غطي العجينة بقطعة من القماش لمدة ساعة حتى ترتاح و تتخمر.
- سخني كمية من الزيت، ثم اقلي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والملح، والفلفل الحار، والقرفة مع التقليب حتى ينضج اللحم.
- زيدي اللبنة، والبندورة إلى مزيج اللحم مع الخلط، ثم اتركيه جانباً.
- سخني الفرن على درجة حرارة عالية.
- مدي العجينة باستعمال الشوبك على سطح صلب، ثم قطعيها على شكل دائري.
- ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط العجينة.
- ادهني حواف العجينة بالقليل من الماء، ثم جمعي أطراف العجينة على بعضها حتى تحصلي على شكل مربع مفتوح من الوسط.
- ضعي معجنات اللحمة في صينية الفرن.
- أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة ربع ساعة حتى تنضج، ويتحمر الوجه.
- تقدم معجنات اللحمة مع اللبن الزبادي، أو عصير الليمون.