عمل تارت التفاح طب 21 الشاملة

تارت التفاح بالمربى

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوب ونصف من الطحين.
• نصف كوب من السكر البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة واحدة من القرفة.
• عشر ملاعق كبيرة من الزبدة.
• صفار بيضة واحدة.
• نصف ملعقة من الفانيلا.

مكوّنات صلصة التفاح:

• ست حبّات من التفاح.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• رُبع كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني.
• ربع كوب من السكر.

مكوّنات الطبقة العلوية:

• حبّتان كبيرتان من التفاح.
• بيضة واحدة.
• ملعقة واحدة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ربع كوب من المربى.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• ضع القرفة، والسكر، والطحين، والملح في الوعاء الخاص بجهاز مُحضّر الطعام، وشغله حتّى يخلط جميع المكوّنات.
• أضف الزبدة إلى المكوّنات وشغل محضر الطعام عند السرعة المتوسطة؛ حتّى يشبه الخليط فتات الخبز.
• أضف الفانيلا وصفار البيض، ثمّ أضف الماء وفقاً للحاجة له حتّى يصبح العجين متماسكاً.
• ضع العجين في القالب المُخصص للتارت، أو داخل قالب مستطيل الشكل مع الحرص على تغطية جوانبه وقاعه، ثمّ غلّفه باستخدام النايلون، وضعه داخل المجمّد لساعة كاملة.

تحضير صلصة التفاح:

• قشّر التفاح وقطّعه إلى مكعبات، وضعه في طنجرة ذات قاعدة سميكة، ثمّ أضف الماء والسكر إلى التفاح، ودعه يطبخ مُدّة 20 دقيقة حتّى يذوب ويختفي بشكلٍ تام.
• ضع التفاح في جهاز مُحضّر الطعام، وشغّله عند السرعة المتوسطة إلى أن يتحوّل لناعم، ثمّ دعه يبرد.
• سخّن الفرن حتّى يصل لدرجة حرارة 190 درجة مئويّة، وثبّت رفه المتوسط.
• أخرج العجين من المجمّد، وأزل عنه ورق النايلون.
• افرد ورقة من الألومنيوم على العجينة، وضع فوق الورقة كمية من الفول أو الفاصولياء حتّى تُشكّل ثقلاً عليها.
• اخبز العجين لمُدّة تصل إلى 20 دقيقة حتّى يتحوّل لونها إلى ذهبيّ، وأخرجها من الفرن وتخلص من الثقل فوقها، ولكن لا تخرج العجينة من قالب الخبز بل دعها حتّى تبرد قليلاً.
• ضع صلصة التفاح فوق العجين المخبوز.

تحضير الطبقة العلويّة:

• قشّر التفاح وأزل بذوره وقطّعه إلى أربع قطع، وقطّع كلّ ربع إلى سبع شرائح صغيرة، ووزّع الشرائح على صلصة التفاح وفقاً لشكل الصينيّة.
• ضع الفانيلا والبيض في طبق صغير، وقلبّهما بالشوكة، ووزّع الخليط الناتج على التفاح باستخدام فرشاة المطبخ، ورش فوقه السكر.
• سخّن الفرن حتّى يصل إلى حرارة 200 درجة مئويّة، واخبّز التارت لمُدّة تصل إلى 30 دقيقة حتّى ينضج سطحه.
• أخرج تارت التفاح من الفرن وادهنه بالمربى من خلال فرشاة المطبخ وقدّمه.

تارت التفاح المُغطاة

المكوّنات

مكوّنات العجينة من نوع بريزيه:

• مئتان وخمسون غراماً من الطحين.
• مئة وعشرون غراماً من الدهن النباتيّ.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• ملعقة واحدة صغيرة من السُكر.
• خمسة وسبعون ملليلتراً من المياه الباردة جداً.
• ثلاثون غراماً من جبنة البارميزان المُقطّعة.

مكوّنات الحشوة:

• أربع حبّات تُفاح خضراء.
• أربع ملاعق كبيرة من السُكر البني.
• عصير نصف ليمونة.
• ملعقتان كبيرتان من النشا المُذاب داخل المياه.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة واحدة صغيرة من القرفة.
• رشة واحدة من الملح.
• مئة غرام من الزبيب المنقوع داخل ماء الزهر.
• مئة غرام من الجوز المطحون بشكلٍ خشن.
• ملعقة ونصف صغيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير

تحضير حشوة تارت التفاح:

• نظّف التُفاح، ثمّ ادهنه بالليمون وقطّعه.
• ضع كلّاً من الزبدة، والسكر، والتفاح في طنجرة على النار، ثمّ اتركها حتّى تبرد قليلاً.
• أضف النشا والقرفة إلى الخليط السابق، مع الحرص على الاستمرار بالتحريك لمُدّة زمنيّة تتراوح بين خمس إلى عشر دقائق، ثمّ أزله عن النار.
• أضف إلى الخليط السابق الجوز والزبيب.

تحضير وخبز تارت التفاح:

• قطّع العجينة إلى قطعتين.
• افرد قطعة من العجينة داخل صينيّة عميقة خاصة بالتارت، واسكب الحشوة فوقها.
• أضف الزبدة على سطح الحشوة.
• افرد القطعة الأُخرى من العجينة، وضعها على التارت حتّى تغطّها بالكامل.
• ادهن التارت بخليط من السكر والقهوة والحليب وصفار البيض، ثمّ انقله إلى الفرن حتّى يُخبز لمُدّة تتراوح بين 25 - 30 دقيقة، وعند درجة حرارة 177 درجة مئويّة، وتظلّ حتّى حصولها على اللون الذهبيّ، ثمّ أخرج التارت من الفرن.