البشاميل
تعتبر صلصة البشاميل من الصلصات شائعة الاستخدام في الأطباق العربية والعالمية، فهي تضفي مذاقاً لذيذاً، وشكلاً جميلاً على الأطباق، ناهيك عن فائدتها الغذائية الكبيرة؛ لاحتوائها على العديد من المكوّنات التي تمد الجسم بالبروتينات، والكربوهيدرات، والدهون، والأملاح المعدنية الهامة كالكالسيوم، والفسفور، والزنك، ويعود أصل صلصة البشاميل إلى المطبخ الفرنسي، وهي تسمى أيضاً بالصلصة البيضاء، والتي تستخدم بكثرة في تحضير أطباق من المعكرونة، والدجاج، وصواني الدجاج، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضيرها.
طرق عمل البشاميل
صلصة البشاميل
المكوّنات:
- لتر من الحليب.
- سبع ملاعق متوسطة من الطحين.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من الملح.
- معلقة كبيرة من زيت الذرة، أو الزبدة.
طريقة التحضير:
- ضعي الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ أضيفي الطحين وقلبيه جيداً حتى يصبح لونه ذهبياً.
- ضعي الحليب في وعاء الخلاط، ثم أضيفي إليه الطحين المحمص، والملح، والفلفل الأسود، ثم شغلي الخلاص على سرعة متوسطة حتى تتجانس المكوّنات.
- أعيدي الخليط إلى القدر، ثمّ ضعيه على نار متوسطة، وقلبيه إلى أن يبدأ بالغليان.
- تابعي تحريك الصلصة حتّى تتكاثف، ثم أطفئي النار تحتها واستخدميها فوراً.
بشاميل سريع
المكوّنات:
- كوبان من الحليب السائل.
- ملعقتان من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- فصان من الثوم.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل.
- رشة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير:
- ضعي المكونات جميعها في الخلاط ما عدا الثوم، ثم اخلطي حتّى تمتزج المكوّنات.
- خذي الخليط وضعيه في قدر على النار مع التحريك المستمر إلى أن يبدأ المزيج بالغليان والتكاثف.
- أطفئي النار تحت البشاميل، ثم أضيفي لها الثوم المهروس وحركيه إلى أن يتجانس الخليط.، ويمكنك إضافة الجبن.
صلصة بشاميل سهلة
المكوّنات:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- خمس ملاعق كبيرة من الطحين.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- حبتان من كبش القرنفل.
- رشة من الفلفل الأبيض.
- رشّة من الملح.
- رشة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير:
- سخني الزبدة والزيت في قدر على النار، ثمّ ضعي الطحين وحركيه باستمرار حتى يتغير لونه قليلاً.
- أضيفي الحليب دفعة واحدة، ثم تبلي المكوّنات بالتوابل، وحركي جيداً حتّى تصبح الصلصة ثخينة.
أسرار نجاح صلصة البشاميل
- كمية المادة الدهنية: من الضروري مناسبة كمية المادة الدهنية مع كمية الطحين، وهذا يقدر أحياناً بالنظر، لكن المهم أن يذوب الطحين في المادة الدهنية حتّى تحصلي على خليط كريمي متجانس.
- مدة التحمير: عليك تشويح الطحين بالزيت مدّة لا تقل عن عشر دقائق حتّى ينضج الطحين ويصبح لونه ذهبياً، لأنّ ذلك ينعكس على طعم الصلصة.
- إضافة الحليب: تتضارب الأراء في كيفية إضافة الحليب للصلصة، وأي الطرق هي الصحيحة، ولكن في المجمل فإنّ الطريقة المضمونة هي إقصاء الصلصة عن النار لحظة إضافة الحليب، ثمّ التحريك بسرعة بواسطة مشبك يدوي إلى أن يذوب الطحين تماماً، ويعاد القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر إلى أن تتكاثف الصلصة.
- التحكم في قوام الصلصة: يعود التحكم في قوام الصلصة لكمية الطحين المستخدمة، ونوع الطبق الذي ترغبين بإضافة الصلصة له.