العوّامة
تعدّ العوّامة، أو لقمة القاضي، أو الجِمات من الحلويات المشهورة على مستوى الوطن العربي مع الاختلاف في طريقة عملُها، والتي يزداد صنعها بالشتاء؛ لأنّها تعطي الجسم الطاقة اللازمة لاحتوائها الكبير على السكر، بالإضافة لقلّة تكلفتها وسهولة عملها في المنزل ومذاقها الرائع، وإليكِ سيدتي طريقة عَملُها.
المكوّنات
- كأس وربع من الماء.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- كأسان من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة من النشا.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
للتزيين:
- ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المطحون.
مكوّنات القطّر:
- كأسان من السكر.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- كأس من الماء.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
- تحضير القطر: نضع السكر، والماء في قِدر متوسّط على نار مرتفعة ونحرك الخليط جيداً حتّى يذوب السكر، نضيف ماء الورد ونستمرّ في التحريك حتّى يغلي الخليط، ثمّ نرفعه عن النار ونضعه جانباً حتّى يبرد تماماً ويصبح جاهزاً للاستخدام.
- نضع الدقيق، والملح، والنشا، والخميرة، والسكر، والفانيليا، بالإضافة إلى الماء في وعاء ونخلط جيداً حتّى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض وتتكوّن لدينا عجينة متماسكة.
- نغطّي العجينة بفوطة شبه رطبة ونتركها جانباً لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى تختمر جيداً.
- نضع الزيت في مقلاة عميقة ونتركه على نار متوسّطة، ثمّ نشكّل العوّامة على شكل دوائر متوسّطة.
- نضع العوّامة في الزيت الساخن، ثم نحركها بين فترة وأخرى حتّى نتأكّد بأنّها تحمّرت من جميع النواحي.
- نكرّر العمليّة في باقي العجينة حتّى تنفذ الكميّة.
- نخرج العوّامة من الزيت، ونضعها مباشرة بالقطر ونحرّكها جيّداً لدقائق قليلة حتّى تتشرب القطر جيداً، ونضعها في وعاء أخر جديد، ثمّ نزيّنها بالفستق الحلبي والقرفة المطحونة.
العوّامة بالسميد
المكوّنات
- كأسان من السميد الناعم.
- كأس من الماء.
- كأس من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من كربونات الصودا.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- كأس من الزيت النباتي للقلي.
للتزيين:
- أربع ملاعق كبيرة من العسل.
- ملعقة كبيرة من الفستق الحلبي المطحون.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء السميد، وكربونات الصودا، والخميرة، بالإضافة إلى الحليب البودرة ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض.
- نضيف السكر، والملح، والنشا، والزيت النباتي إلى الخليط ونحرك جيداً، ثمّ نضيف الماء الدافئ والفانيليا السائلة ونستمرّ في الخلط حتّى تتكوّن لدينا عجينة متماسكة.
- نغطي عجينة العوّامة بفوطة شبه رطبة ونضعها جانباً لمدّة ساعة حتّى تختمر جيداً.
- نضع مقلاة على النار ونضع بداخلها الزيت النباتي ونتركه حتّى يسخن، ثمّ نكوّر العوّامة على شكل دوائر متوسّطة الحجم ونضعها داخل الزيت.
- نحرك العوّامة جيداً، حتّى نتأكّد أنّها تحمّرت من جميع النواحي، ثمّ نرفعها عن النار ونغطيها بالعسل والفستق الحلبي.