الكبة
تعتبر الكبة من ألذ وأشهر المقبلات الشرقية، حيث تشتهر في الأردن، وسوريا، وفلسطين، وتتميز بطعمها اللذيذ، ومنظرها الجذاب الذي يزين المائدة، وخصوصاً في العزائم والتجمعات العائلية، بالإضافة إلى أنها تحضر بالعديد من الطرق؛ مثل: الكبة المقلية، والكبة المشوية بالإضافة مرق كبة البرغل التي تكون فيها كمية اللحم والبرغل حسب الذوق، وهي طريقة أخرى يعد بها مرق الكبة وهذا ما سوف نتعرف عليه في هذا المقال.
طريقة عمل مرق الكبة
المكوّنات
مكوّنات الكبة:
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- ثلاثة أكواب من جريش القمح الناعم.
- بصلة متوسطة الحجم.
- سنّ من الثوم.
- ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
- القليل من ملح طعام حسب الرغبة.
مكوّنات الحشوة:
- أربع حبات من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
- نصف كوب من الزبيب.
- نصف ضمة من البقدونس المفروم بشكل جيد.
- ملعقة كبيرة من الشبت.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
مكوّنات صلصة المرق:
- كوبان من مرق الدجاج.
- بصلة مفرومة بشكلٍ ناعم.
- سن من الثوم المهروس.
- حبة من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- حبة من اللومي الحامض المجفف الأسود.
- ربع ضمة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- تحضير الحشوة: نخلط في وعاء البصل الأخضر، والبقدونس، والشبت، والزبيب، والكزبرة، والفلفل الأسود، ونتركها جانباً لحين الحاجة إليها.
تحضير الكبة:
- ننقع البرغل والجريش لمدة ساعتين من الوقت، بعد ذلك نصفي المزيج ونطحنه باستخدام الخلاط الكهربائي.
- نضيف البصل، والثوم، واللحم، والملح، والبهارات، ثمّ نطحنها جميعاً حتى نحصل على عجينة طرية.
- نقسم عجينة الكبة إلى كرات بحجم حبة البيض، ونحشو كل حبة من الحشوة التي حضرناها سابقاً وذلك بأن نقوّر الكرة من المنتصف ونبرمها بيدنا خلال التقوير لتصبح العجينة رقيقة، بعد ذلك نملؤها بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة، ثمّ نغلق أطرافها بإحكام للحصول على شكل بيضوي.
- نضيف كرات الكبة المحشية في صينية فرن، وندخلها إلى البراد لبعض الوقت.
تحضير الصلصة أو المرق:
- نقلي بصلة مع الثوم في الزيت النباتي، ثمّ نضيف معجون البندورة، والبندورة المفرومة ونتركها لبعض الوقت على نار منخفضة حتى تغلي المكوّنات.
- نضيف مرقة الدجاج ونترك المزيج يغلي لمدة ثلث ساعة.
- نضيف حبة اللومي بعد غليان الصلصة، ثمّ نضيف الكزبرة الطازجة، وكريات الكبة واحدةً بعد الأخرى، ونتركها على حرارة منخفضة لمدة ساعة أو أكثر حتى تنضج الكبة.