صنع الحلويات
تتعدّد أنواع الحلويات وطُرق إعدادها، حيث هنالك آلاف الوصفات لصنع الحلويات سواء كانت غربيّة أم شرقيّة، ومن أشهر الحلوّيات العالميّة الحلويّات الفرنسيّة التي تُحضّر عادّةً من الفواكه الطازجة والعجين الهشّ الغني بالزبدة الفرنسيّة المميّزة، كما تشتهر الحلويّات الإيطالية مثل الكانولي والتيراميسو، واشتهر المطبخ التركي بالعديد من الحلويّات التي من أهمّها البقلاوة التي لا بدّ من تذوّقها عند زيارة تركيا، أما المطبخ العربي فيمتاز بصُنع العديد من الحلويّات كالكنافة بالجبنة، الكنافة بالقشطة، والقطايف ولقمة القاضي وغيرها الكثير. وقد اخترنا لكم عدّة وصفات لصُنع الحلوى من المطبخ الفرنسي والإيطالي.
تارت التفاح الفرنسي
المكوّنات
- كوب وثلث من الطحين.
- رشّة ملح.
- نصف كوب زبدة مقطّعة إلى مكعبات.
- صفار بيضة متوسّطة الحجم.
- ثلاث ملاعق كبيرة ماء مثلّج.
- نصف كوب زبدة مقطّعة إلى مكعّبات.
- نصف كوب سكر.
- بيضة مخفوقة.
- صفار بيضة.
- ثُلثا كوب لوز مطحون.
- ملعقتان كبيرتان طحين.
- أربع حبّات تفاح كبيرة مقشّرة ومطّعة إلى شرائح.
طريقة التحضير
- نضع الطحين والملح في مُحضّرة الطعام ونضيف الزبدة، وصفار البيضة، والماء البارد للطحين، ونخلط المزيج حتى يصبح شكله مثل فتات الخبز، وإذا كان الخليط جافّاً جداً نضيف القليل من الماء دون مُبالغة كي لا تتلف العجين.
- نضع العجين في كيس نايلون ونلفّها بشكل جيّد كي لا يدخلها الهواء، ونضعها في الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل.
- نحضّر الحشوة بخلط الزبدة مع السكر حتى يصبح القوام كريميّاً، ثم نضيف البيض بالتدريج مع الخفق، ثمّ نضيف اللوز المطحون والطحين ونخلط المكونات حتى تتجانس.
- نخرج العجين من الثلّاجة ونفردها بشكل دائري على سطح مرشوش بقليل من الطحين.
- نضع العجين في قالب التارت ونزيّن الحوافّ باستخدام شوكة.
- نضع العجين في الثلاجة مرّة أخرى حتى تبرد.
- نسخّن الفرن لمئتي درجة مئويّة، نسكب مزيج الحشوة على العجين ونرتّب شرائح التفاح فوقها.
- نخبز التارت لمدة خمس عشرة دقيقة، ثمّ نخفّض الحرارة لمئة وخمسين ونترك التارت مدّة عشر دقائق أو حتى يتحمّر.
- نخرج التارت من الفرن ونتركه حتى يبرد ثمّ نقطّعه ونقدّمه.
التيراميسو الإيطالي
المكوّنات
- علبة من بسكويت التيراميسو.
- كوبان من كريمة الخفق.
- علبة قشطة.
- أربع ملاعق كبيرة حليب مكثّف.
- أربع ملاعق كبيرة نسكافيه.
- ملعقة كبيرة مسحوق الكاكاو غير المُحلّى.
- ربع كوب ماء.
- رشّة نسكافيه للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع الكريمة في وعاء الخلاط ونخفق حتى تتكاثف جيّداً، ثمّ نضيف القشطة ونقلّبها مع الكريمة باستخدام الملعقة البلاستيكية.
- نضيف الحليب المكثّف ونخفقه مع الكريمة بسرعة.
- نذوّب النسكافيه في الماء ونضيف الكاكاو ونحرّك جيّداً.
- نحضر طبقاً شفّافاً ونضع طبقة من الكريمة في قاع الوعاء، نغمس بسكويت التيراميسو بخليط النسكافيه ولا نتركه وقتاً طويلاً كي لا يتكسّر.
- نصفّ البسكويت المشرّب بالنسكافيه فوق الكريمة، ثمّ نضيف طبقة ثانية من الكريمة، وطبقة أخرى من البسكويت المغموس بالنسكافيه.
- ونضيف أخيراً طبقة سميكة من الكريمة، ونرش عليها النسكافيه للتزيين.
- نضع التيراميسو في الثلاجة لمدّة ثلاث ساعات أو أكثر ومن الأفضل تركه ليلة كاملة حتى يتماسك.
- نقطّع التيراميسو ونقدّمه بارداً.