الحمّص المعلّب
الحمّص هو أحد أنواع البقوليّات الغنيّة بالبروتينات، والمعادن المختلفة، ويُستخدم الحمّص بكثرة في مطبخنا العربي، حيث يُضاف إلى مختلف أصناف اليخنات والطاجين، كما يُحضّر منه طبق الحمّص بالطحينيّة والذي يعتبر من المُقبّلات الأساسيّة، ولاستخدام الحمّص لا بدّ من سلق حبوبه إذ تكون شديدة الصلابة نتيجة تجفيفها، ومن الممكن شراء الحمّص المعلّب والذي يكون جاهزاً للاستخدام وقد يكون مهروساً أو بشكل حبوب محفوظة في سائل ملحيّ.
طريقة تحضير الحمّص المعلّب
المكوّنات
- علبة حمّص مهروس.
- نصف كوب من الطحينيّة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس جيّداً.
- ملح (حسب الذوق).
- ربع كوب من عصير الليمون.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- بقدونس مفروم للزينة.
طريقة التحضير
- نفتح علبة الحمّص ونضع الحمّص المهروس في وعاء عميق.
- نضيف كلاً من الثوم، والطحينيّة، والزيت للحمّص ونخلط المكوّنات حتى تتجانس.
- نضيف عصير الليمون للخليط ونقلّب المكوّنات.
- نسكب الحمّص في طبق واسع ونزيّنه بالبقدونس المفروم والقليل من زيت الزيتون.
فتّة الحمّص
المكوّنات
- علبة كبيرة من الحمص الحبّ.
- رغيفان من الخبز الرقيق (بيتا) مقطّعان لمربّعات.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينيّة.
- كوب من اللحم المفروم فرماً خشناً.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- زيت ذرة لقلي الخبز.
طريقة التحضير
- نحضّر اللحم في مقلاة نضعه مع القليل من الزيت وبصلة مفرومة ونقلّبه على نار عالية حتى ينضج ويجفّ الماء ثمّ نرفعه عن النار ونضعه جانباً.
- نفتح علبة الحمّص ونصفّي الحمّص من المحلول الملحيّ ونغسله عدّة مرات للتخلّص من الموادّ الحافظة.
- نضع الزيت النباتي على نار متوسّطة ونتركهه يسخن ثمّ نقلي به الخبز حتى يتحمّص ويصبح لونه ذهبياً.
- نضع الحمّص في الخلّاط الكهربائي ونضيف له كلاً من الثوم المهروس، وعصير الليمون والكمّون، والطحينيّة ونشغّل الخلّاط حتى تُهرس المكوّنات ويصبح الخليط ناعم القوام.
- نضيف القليل من الماء للحمّص ونخلطه حتى لا يكون سميكاً جدّاً (يجب أن يكون قوام الحمّص بنفس قوام الزبادي).
- نضع الخبز المقلي في طبق له حافّة عالية ونسكب عليه خليط الحمّص.
- نضع القليل من لزبدة في مقلاة ونضيف له اللحم المطبوخ مسبقاً حتى نعيد تسخينة ونقلّبه على نار متوسّطة وعندما يسخن نسكبه فوق الفتّة.
- نزيّن الفتة باللوز المحمّص والبقدونس.
- نقدّم فتّة الحمّص ساخنة مع الخضار الطازجة ومخلّل الخيار.