الكفتة
لا شك أن الكفتة من أهم الوصفات العربية التي تلقى رواجاً واسعاً بين الناس، وهي من الوصفات سهلة التحضير ولا تحتاج إلى الكثير من الوقت، ويمكن تحضير الكفتة إما بصلصة الطماطم أو باستخدام الطحينية، حيث إن لكل بلد طريقة خاصة لتحضير الكفتة، وخلال هذا المقال سوف نتطرق إلى تحضير الكفتة المشوية على الفحم بطريقة رائعة ومميزة.
الكفتة المشوية على الفحم
المكونات
- نصف كيلو من اللحم المفروم خشناً.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- نصف حبة من الطماطم.
- حزمة من البقدونس.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً.
مكونات الصلصة
- نصف كوب من اللبن الرائب.
- نصف كوب من الطحينية.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- خبز عربي صغير للتقديم.
- فحم.
- أسياخ خشبية.
طريقة التحضير
- نضع البصل في محضرة الطعام، ثم نضيف البقدونس، والطماطم، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود ونفرم المكونات جيداً حتى تمتزج مع بعضها البعض.
- نضع الكفتة في وعاء ونغطيه ثم ندخله إلى الثلاجة لمدة عشر دقائق حتى يتماسك اللحم جيداً.
- نبدأ بتشكيل الكفتة إلى أصابع متوسطة الحجم على الأسياخ الخشبية مع مراعاة تبليل اليدين بين الحين والآخر حتى لا يلتصق اللحم باليد.
- نسخن الشواية الكهربائية، ثم نصف أسياخ الكفتة مع مراعاة تقليبها كل فترة.
- نستمر في تقليبها حتى تنضج وتتحمر من جميع الجهات.
- نكرر تلك العملية مع كل أسياخ الكفتة حتى تنتهي الكمية.
- نضع قطعة من الفحم على النار حتى يظهر على وجهها الرماد.
- نضع الكفتة في صينية واسعة، ثم نضع الفحمة في طبق صغير ونضعه في وسط الصينية.
- نضع القليل من الزيت النباتي أو زيت الزيتون فوق الفحمة، ثم نغطي الصينية مباشرة بورق الألمنيوم ونتركها جانباً حتى تتشرب الكفتة رائحة الفحم.
- نبدأ الآن بتحضير صلصة الطحينية، بوضع الطحينية واللبن والماء والفلفل الأسود وعصير الليمون والملح ونقلب المكونات جيداً بواسطة مضرب شبكي إلى أن نحصل على صلصة ناعمة.
- نقطع الخبز العربي من المنتصف ونضع في كل نصف رغيف قطعة من الكفتة وكمية مناسبة من صلصة الطحينية، ويمكن وضع الخس أو الملفوف على حسب الرغبة.
- نصف أرغفة الخبز في الصينية المراد التقديم بها، وتقدم ساخنة.
ملاحظة: يمكن تحضير الكفتة المشوية دون استخدام الشواية الكهربائية وباستخدام الفرن العادي، بوضع أسياخ الكفتة في صينية مدهونة بالزيت النباتي وشيها بالفرن، وبعدها وضع الفحمة كما في الطريقة السابقة.