عمل الجبنة
الجبنة إحدى مشتقّات الحليب، تمتاز بقيمتها غذائيّة عالية، مثل الكالسيوم، والحديد، كما أنّ هناك الكثير من الأنواع منها، مثل الجبنة البيضاء، والجبنة الصفراء، وغيرها الكثير، ويتمّ إعداد الكثير من الأطباق منها، مثل البيتزا، والفطائر، كما تؤكل في مختلف الوجبات كالفطور والعشاء، وتعدّ منها السندويشات وغيرها الكثير، ويمكن شراؤها من الأسواق جاهزة، أو إعدادها بالمنزل، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة إعداد أنواع مختلفة من الجبنة في المنزل.
الجبنة البيضاء
المكوّنات:
- ثلاثة لترات من الحليب كامل الدسم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثلث كوب من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير:
- نضع في وعاء الحليب، والملح على درجة حرارة متوسطة، ثمّ نتركه حتى يصل لمرحلة الغليان، مع التحريك المستمرّ بين الحين والآخر.
- نخفّف من درجة الحرارة، ونتركه الحليب لمدة خمس دقائق، ثمّ نرفعه عن النار.
- نضيف عصير الليمون الحامض، ثمّ نتركه جانباً لمدة خمس عشر دقيقة، حتى يتكتل الحليب.
- نصفّي الحليب من الماء، ونرصّ قطع الجبن حتى تصنع كتلة واحدة، ثمّ نضعه في وعاء مغلق.
- ندخل الجبن إلى الثلاجة، ونتركها لمدة خمس عشر دقيقة
- نضع الجبن في قالب جبن دائريّ، وندخلها إلى الثلاجة.
جبن الدهن
المكوّنات:
- لتران من الحليب كامل الدسم.
- ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- نضع في وعاء على درجة حرارة متوسّطة الحليب، مع الاحتفاظ بمعلقتين كبيرتين جانباً.
- نحرّك الحليب باستمرار، حتى لا تلتصق بقاع الوعاء، ونتركه حتى يصل لمرحلة الغليان.
- نضيف الخلّ، ونحرك المزيج، حتى ينفصل الحليب عن الماء.
- نرفع قطع الحليب المتكتلة من الماء، ونضعها في الخلاط الكهربائي مع إضافة ملعقتين من الحليب والملح.
- نخلط كافّة المكوّنات بشكل جيد، حتى نحصل على مزيج ناعم الملمس.
- نضعها في وعاء لائق للتقديم، أو يمكن دهنها على قطعة من الخبز وتقديم بجانبها الزيتون الأخضر، وحبة من البندورة المقطّعة.
الجبنة الشركسية
المكوّنات:
- أربعة كيلوغرامات من الحليب السائل.
- فنجان من الخلّ الأبيض.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- نضع في وعاء متوسّط الحجم الحليب على درجة حرارة متوسّطة، ونتركه حتى يسخن، ثمّ نوزع الخلّ بشكل تدريجي على كل الحليب.
- نتتظر لمدة عشر ثوانٍ بعد كل إضافة، وعندما يتخثر الحليب، ويصبح لونه مائلاً إلى الأخضر، نضع المكوّنات في مصفاة.
- نرصّ نصف الكمية، ثمّ ننثر عليها الملح، ونعيد الكرة مرّة أخرى مع الكميّة المتبقيّة.
- نحتفظ بالجبن في الثلاجة لحين الاستخدام.