الجبن
يعتبر الجبن من أهم الأطعمة المتوفرة في كلّ بيت، فعدا عن أنّ هذا الطبق لذيذ وصحي، فهو يضاف إلى العديد من الوجبات المتناولة في اليوم، إذ يمكن تناوله في وجبتي الفطور والعشاء، أو استخدامه في عمل العديد من الأطباق الرئيسيّة، والسلطات، والمقبلات، وهناك أنواع كثيرة من الأجبان المصنعة الموجودة في المحلات، إلا أنّ هناك العديد من السيدات اللواتي يفضلن عمله في البيت، وفي هذا المقال سنقدم طريقتين لصناعة الجبن في البيت.
عمل الجبنة البيضاء
المكوّنات
- خمسة لترات من الحليب كامل الدسم.
- نصف كوب من الخل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة السوداء.
طريقة التحضير
- نضع الحليب في قدر عميق وسميك القاعدة إلى حدٍ ما، ونسخنه على نار متوسطة، ونتركه لبعض الوقت حتى يغلي.
- نبعد قدر الحليب عن النار، ثمّ نضيف الكميّة المحددة من الخل إليه مباشرة.
- نترك الحليب لبعض الوقت، لنلاحظ أنّه بدأ بالتكتل واكتساب اللون الشفاف.
- نصفي السائل من القدر، ثمّ ننقل الخليط الناتج إلى كيس من الشاش، ثمّ نضيف كلّاً من الملح وحبة البركة، ونحرك الخليط جيداً حتى نتأكد من توزع المكوّنات معاً.
- نضغط على الخليط بقوة؛ وذلك لنضمن تجمع الخليط الناتج في أسفل الكيس، ثمّ نضعه في مصفاة بلاستيكيّة ذات ثقوب واسعة، بحيث تكون هذه المصفاة موضوعة فوق قدر عميق وكبير نسبياً.
- نضع طبقاً زجاجيّاً فوق كيس الخليط مباشرةً، ثمّ نضع فوقه جسماً ثقيلاً مثل حجر ثقيل أو الهاون النحاسي.
- نترك الجبن على هذه الحالة لمدة لا تقل عن خمس إلى ست ساعات؛ لنتأكد من تصفيته جيداً، ويفضل حفظه في مكان بارد، مع العلم أنّه كلما تركنا الجبن تحت قوة الثقل الواضعة عليه سنحصل على جبن متماسك بشكل أكبر.
- نتخلص من الماء الناتج عن عمليّة التصفية من وقت لآخر.
- نخرج الجبن من الكيس، وننقله إلى قدر آخر مناسب.
- نقطع الجبن ونقدمه مع الخبز الطازج والزيتون.
عمل الجبن بالسمسم وحبة البركة
المكوّنات
- أربعمئة غرام من الجبنة البيضاء.
- مئة غرام من اللبنة العادية.
- ملعقتان كبيرتان من المحلب المطحون.
- أربع ملاعق كبيرة من حبة البركة السوداء.
- كميّة من الملح حسب الرغبة.
- أربع ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
طريقة التحضير
- نطحن الجبن طحناً ناعماً، بتفتيتها جيداً ثمّ دقها بواسطة أداة خشبيّة حتى يصبح دقيقاً وناعماً إلى حد ما.
- نضع الجبن في وعاء كبير ومجور نسبياً.
- نضيف كلّاً من اللبنة، والمحلب، ونصف كميّة السمسم، وحبة البركة، والملح، ونخلط المكوّنات جيداً.
- نسكب الجبن في طبق، ونزينه بالكميّة المتبقية من السمسم وحبة البركة حسب الرغبة.