الجبنة
الجبنة هي أحد المنتجات الحليبية الناتجة عن فصل بروتين الحليب عن السائل أو ما يُسمّى بالشرش في عملية تُسمّى التجبين، وذلك لإنتاج أنواع عديدة من الجبن المشهورة والمعروفة في كل أنحاء العالم. الجبنة المجدلة من أشهى أنواع الجبن العربي، تعود أصولها إلى مدينة حماة في سوريا، وهي تدخل في تحضير العديد من الأطباق الشهيّة؛ كالمعجنات، والحلويات، وأنواع من السلطة.
إعداد الجبنة المجدلة
المكونات
- كوب جبن موزاريلا.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة محلب.
- ملعقة صغيرة حبة البركة.
طريقة التحضير
- نفتت جبن الموزاريلا بواسطة شوكة حتى نحصل على فتات صغير جداً منها.
- نضعها في مقلاة، أو قدر غير قابل للالتصاق، ونضع معها الملح، والمحلب، وحبة البركة.
- نقلّب الجبن بملعقة خشبية حتى تبدأ بالذوبان، وتتحوّل لعجينة طرية وسهلة التشكيل.
- نفرغ عجينة الجبنة على سطح بارد، نُقلّبها حتى تبرد قليلاً، ثم نمسكها بكلتا يدينا، ونمطّها بالطول لأكبر حد، ثم نلمها من جديد بباطن اليدين، ونعاود سحبها بشكل طولي، وبحركة سريعة، حتى تتشكل لدينا شعيرات رفيعة من الجبن.
- نمسك الجبنة من الوسط، ونحاول سحب كل طرف على حدة بشكل طولي أيضاً، ونكرر نفس الخطوة مع الطرف الآخر، وعندما تصبح بالشكل المطلوب، نأخذ شعيرات بسيطة من نفس الجبنة، ونلفها على وسطها، ونجدّل الطرفين معاً، ثم نضعها في ماء، وملح لمدة خمس دقائق، وبذلك تصبح الجبنة المجدلة جاهزةً.
سلطة الجبنة المجدلة
المكونات
- رغيفان من الخبز العربي المقطّع إلى أصابع.
- أربع ملاعق زيت زيتون.
- ثلاث ملاعق زعتر مجفف.
- ملعقة سمسم محمص.
- حزمة جرجير مغسولة ومفرومة فرماً خشناً.
- خمسة أوراق لُب الخس مفروم بشكل أصابع رفيعة جداً.
- حبتان من البندورة المفرومة ناعماً.
- قطعة جبنة مجدلة.
- كوب حب رمان.
- نصف كوب جوز عين الجمل مجروش.
- نصف كوب زيتون شرائح.
- حبتان من الخيار مقطعتان إلى أصابع طولية رفيعة جداً.
- للصلصة:
- ربع كوب عصير ليمون.
- ملعقتان كبيرتان خل البلسميك.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع كوب زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نضع أصابع الخبز في صينية الفرن، ثم نضع عليها رشات من زيت الزيتون مع الزعتر المجفف، والسمسم، وندخلها الفرن على درجة حرارة مئة وخمسين حتى تتقرمش، وتأخذ اللون الذهبي.
- نُحضر طبق التقديم، نضع في قاعه الخس، ثم الجرجير، ثم البندورة المفرومة، والخيارعلى شكل طبقات.
- نضيف الجبنة المجدلة بعد أن نفتح شعيراتها عن بعضها قليلاً، ونقطعها بالطول الذي نرغب به باليد.
- نضيف فوقها شرائح الزيتون الأسود، والجوز، وحب الرمان، ونضع على جوانب الطبق قطع الخبز المحمص.
- نضع مكوّنات الصلصة في كوب جانبي، نحركها جيداً، ثم نضيفها للسلطة، ونقدمها.