الجلاش بالجبنة
الجلاش بالجبنة نوعُ من المقبلات التركيّة واليونانيّة التقليديّة، تُحضّر من عجينة الجلاش، أو ما يُسمّى بعجينة الفيلو، وهي عبارةٌ عن معجّناتٍ يونانيّة رقيقةٌ جداً تُستخدم في تحضير الحلويّات وأطباق المقبّلات والوجبات الخفيفة. في هذا المقال سنقدّم لكم طريقة عمل الجلاش بالجبنة بطريقيتين مختلفتين وجديدتين كلياً.
بوريك الجلاش بالجبن
المكونات
- كوب واحد من جبنة الريكوتا.
- مئةٌ وسبعون غرام من جبنة الفيتا.
- مئةٌ وسبعون من جبنة الموزاريلا المقطّع إلى مربّعات.
- حبّتان صغيرتان من البصل الصغير المفروم فرماً ناعماً.
- ثلث كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- بيضة واحدة مخفوقة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- سبع شرائح من عجينة الجلاش (الفيلو).
- ثلث كوب من الزبدة المذوبة.
طريقة التحضير
- اخلطي الموزاريلا، والفيتا، والريكوتا، والبصل، والبقدونس، والبيض، والملح، والفلفل الأسود في وعاء.
- سخني الفرن على حرارة مئةٍ وثمانين، ثمّ قطّعي شرائح الجلاش إلى أرباع بالطّول.
- خّذي شريحة واحدة مستطيلة الشكل وادهنيها بالقليل من الزبدة، وضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في طرف الشريحة، ثمّ اغلقيها مثل السمبوسك، وأعيدي هذه الخطوة إلى أن تنتهي من كميّة الجلاش والجبن كلّها.
- اقلي بوريك الجلاش في الزيت الساخن أو اشويها في الفرن لمدّة عشرين دقيقة، ثمّ قدّميها ساخنة.
الجلاش مع حشوة الجبن واليقطين
المكونات
- نصف كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
- نصف كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
- سبعمئةٍ وخمسون غرام من اليقطين المقشّر والمقطّع إلى مكعبات، والمسلوق نصف سلقة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- فصان من الثوم المقطّع إلى شرائح.
- ملعقتان صغيرتان من الزعتر الطازج المفروم.
- ثماني بيضات.
- كوب وربع من الكريمة الثقيلة.
- ست عشرة ورقة من عجينة الجلاش (الفيلو).
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية، ثمّ ضعي ورقة بارشمان في قاع صينيّة مستطيلة الشكل.
- اخلطي اليقطين مع الزيت، والثوم ثمّ ضعيها في الصينيّة واشويها في الفرن لمدّةٍ تتراوح ما بين العشرين والثلاثين دقيقة.
- أخرجي الصينيّة وقلّلي حرارة الفرن إلى مئة وثمانين.
- اخلطي اليقطين مع البارميزان، والموزاريلا في وعاء، ثمّ ادهني الصينية بالقليل من الزيت وضعي فيها الأربع شرائح من الجلاش، ثمّ وزّعي ربع كميّة خليط اليقطين فوقها، ثمّ ضعي أربع شرائح أُخرى من الجلاش وفوقها نفس كميّة التي وضعتيها في الطبقة السابقة.
- أعيدي الخطوات السابقة إلى أن تنتهي كميّة الحشوة والجلاش.
- اخلطي البيض والكريمة في وعاء، ثمّ صبّي الخليط فوق الصينية الجلاش، ثمّ اخبزي صينيّة الجلاش لمدةٍ تتراوح ما بين الأربعين والخمس وأربعين دقيقة، وقدّميها ساخنة.