الجبن
الجبن غذاء مفيد يُصنَّع من حليب الماعز أو البقر أو الغنم، وأفضلها حليب الماعز، تنتج الجب من تجميد الحليب بوساطة مواد بكتيريّة نافعة تستخرج من أمعاء بعض الحيوانات، قد يكون الحليب دسماً أو خالي الدسم، حلواً أو حامضاً، مبستراً أو غير مبستر. يمكننا الحصول على ستة عشر كيلوغراماً من الجبن من مئة كيلوغرام من الحليب.
يُقسم الجبن إلى جبن جاف وطريّ وليّن، وله أنواع؛ الجبنة البيضاء، والزرقاء، والرومي، والتشدر، والمحلاّة... تنتشر صناعتها في بلدان متعددة أشهرها الجبنة الفرنسيّة.
طرق صناعة الجبن
جبن كامل الدسم
المكوّنات
- خمسة لترات من الحليب كامل الدسم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة خل.
- نصف كوب خل.
طريقة التحضير
- ضعي الحليب في قدر على النار واتركيه حتى يغلي.
- أطفئي النار وضعي فوقها الخل وحرّكيه قليلاً.
- انتظري بعض الوقت وستجدين الحليب بدأ يتكتّل وسائلاً مائيّاً طفا على السطح.
- اغرفي هذا السائل بالملعقة وأزيليه عن الحليب.
- اسكبي الحليب في كيس من الشاش.
- أضيفي الملح وحبة البركة وحرّكي ليمتزج الملح جيّداً بالحليب.
- أحضري مصفاةً، وضعي فيها الكيس واضغطيه ليتجمّع الحليب في الأسفل.
- ضعي المصفاة في وعاء عميق لينزل الماء فيه.
- ضعي شيئاً ثقيلاً فوق الكيس ليساعد الحليب على التخلّص من الماء الزائد.
- اتركيه خمس ساعات أو أكثر في مكانٍ بارد ليتصفّى.
- أخرجي الجبن من الكيس وقطّعيه.
الجبن الأبيض قليل الدسم
المكونات
- خمسة كيلوغرامات من الحليب.
- كوب زبادي.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- ضعي الحليب على النار حتى الغليان.
- أزيلي عنه القشطة وانتظري حتى يبرد.
- أضيفي عليه الزبادي.
- ضعيه في الثلّاجة مدة اثنتي عشرة ساعة.
- أخرجيه من الثلاجة واشرطي وجهه بالسكّين وضعي فيه الملح.
- أعيديه إلى الثلاجة مدة ستّ ساعات.
- ضعيه في شاشة وانتظريه حتّى يتصفّى.
فوائد الجبن
- يقوّي العظام ويمنع هشاشتها لاحتوائه على الكالسيوم، إضافة إلى فيتامين ب الذي يساعد على امتصاصه.
- يعزّز صحة الأسنان: باحتوائه على مادة الكازين التي تحمي المينا من التسوس، كذلك يحفّز إفراز اللعاب في الفم وبالتالي تنظيف الأسنان من جزيئات الطعام العالقة بينها.
- يخلّص المعدة من الحموضة الزائدة.
- يقوّي جهاز المناعة لاحتوائه على مضادات التأكسد.
- يغذّي البشرة ويساعد على نموّ خلاياها وإزالة البقع فيها.
- يحمي من التهاب أنسجة المثانة الداخلية.
- يحافظ على صحة الشعر ويكسبه لمعاناً ويؤخّر الشيب.
- يقوّي النظر: لاحتوائه على فيتامين أ.
- يعالج التهابات الأمعاء.
- يساعد على تجديد خلايا الدم الحمراء؛ لاحتوائه على فيتامين ب12.
- يخفص نسبة الكولستيرول في الدم.
- يحمي من السرطان: لاحتوائه على حمض اللينوليك.
- يهدّئ الأعصاب.